Čokoláda nechutná všude stejně. Nové výzkumy ukazují, že stačí změnit světlo v místnosti

Švédský tým z Jönköping University, vedený Johanem Röklanderem, experimentoval s osvětlením při ochutnávání čokolády. Zjistili, že teplé světlo (např. připomínající oheň) výrazně zvyšuje vnímání sladkosti, zatímco chladné, sterilní světlo chuť utlumení. Skutečně – atmosféra světla formuje chuťový komplex tak, že to může být až dechberoucí.

Další výzkum dokazuje, že tlumené osvětlení zvýrazňuje chuťový prožitek obecně – lidé zaznamenají výraznější chuť a dozvědí se, že lahůdka je chutnější v prostředí s nižším světelným zařízením. Červený nápoj bude subjektivně vnímán jako sladší než ten stejný, ale jinak zbarvený, i když obsah cukru je identický 

Tma jako experimentální trik

Zajímavý efekt zaznamenala i studie zaměřená na konzumaci ve tmě – ve velmi tmavém prostředí účastníci snědli až o 9 % méně a jejich chuťový prožitek byl méně kupující orientovaný. To potvrzuje, že absence vizuálních podnětů skutečně dochází k přepojení smyslů a změně chuti i motivace.

V obchodě s čokoládou nebo cukrovinkami může správné osvětlení zvýšit atraktivitu produktu – tlumené teplé světlo totiž umocní bohatost a sladkost, zatímco nevhodné, studené světelné podmínky mohou chuť znevýhodnit.

Nejde jen o čokoládu – v ovoci, zelenině, balkánském salátu nebo sushi lze stejným způsobem „manipulovat“ vnímáním chuti. V konečném součtu je to lázeň pro mozek i tělo, kterou lze citlivě řídit bez změny receptury.

Neurogastronomie v praxi

Cílem je využít tyto znalosti v praxi:

• V restauracích vytvořit světelnou scénu, která zvýrazní aromatické nuance a chuť jídla (např. teplé světlo pro dezerty, studené pro saláty).

• V obchodech prezentace výrobků – balení s teplejšími tóny, sladší vizuální vjem a nasvícení mohou zvýšit prodejnost.

• V domácnostech – při ochutnávkách čokolády nebo vína je smysluplné zvažovat osvětlení i barevné kulisy stolu jako součást zážitku.

To, jak vnímáme chuť čokolády, není jen otázkou kakaového podílu nebo kvality bobů. Věda ukazuje, že prostředí, včetně světla a barev kolem nás, má moc měnit naše smyslové vjemy. Příště, až si dopřejete kousek své oblíbené tabulky, zkuste si pohrát s osvětlením – možná zjistíte, že stejná čokoláda dokáže chutnat pokaždé jinak. A právě v tom je kouzlo spojení vědy a gastronomie: pomáhá nám objevovat detaily, které jsme dřív brali jako samozřejmost.