Sdílet
Belgii však vděčíme za to, že se z vafle stala gastronomická ikona. Bruselské a lotyšské vafle, známé spíše jako Brussels waffle a Liège waffle, jsou dnes legendou. Liège verze se pyšní karamelizovanými krystalky cukru uvnitř těsta, zatímco bruselská varianta je lehčí, vzdušnější a servíruje se nejčastěji s čerstvým ovocem a smetanou. „Belgická vafle musí být křupavá zvenku a jemná uvnitř, jinak to není vafle, ale pouhá placka,“ říká s úsměvem belgický cukrář Paul Dandoy, jehož rodina provozuje slavnou bruselskou cukrárnu už několik generací. A právě u Dandoyových se tradice mísí s inovací – kromě klasických variant si tu můžete dopřát i moderní příchutě jako je karamel s mořskou solí nebo levandulový sirup.
Vafle se ale neomezují jen na Evropu. Skutečný boom zažily v USA, kde se staly pilířem snídaňové kultury. Americké „diners“ je servírují od 30. let 20. století a během poválečných let se objevily i mražené vafle, které znamenaly revoluci v pohodlném stravování. Přesto zůstává vrcholem čerstvě upečená verze, ideálně s javorovým sirupem.
Spojené státy navíc světu představily legendární kombinaci smaženého kuřete a vafle – jídlo, které na první pohled působí jako kulinářský žert, ale po ochutnání okamžitě dává smysl. Sladkost sirupu, křupavost těsta a pikantní chuť kuřete vytvářejí harmonii, která vás překvapí svou dokonalostí. „Vafle jsou dokonalé plátno. Vezmou na sebe cokoli – čokoládu, slaninu, lososa i špetku chilli,“ tvrdí francouzský mistr cukrář Jean-François Brugel, který se nebojí servírovat vafle se sýrem brie a fíkovým džemem v luxusním bistru v Paříži.
Moderní gastronomie navíc ukazuje, že hranice fantazie se neustále posouvají. Není žádnou raritou narazit na vafle s pečenou zeleninou a hummusem, variace s avokádem, vejcem benedikt a holandskou omáčkou nebo dezertní verzi s matcha krémem a hoblinami bílé čokolády. Trend slaných vaflí se stává fenoménem brunchových podniků, kde se spojuje chuť čerstvých bylinek, jemných sýrů a pikantních omáček. A pokud vás omrzí klasické receptury, zkuste inspiraci z Asie: hongkongské egg waffles připomínají spojené kuličky a servírují se s exotickými náplněmi, často ve spojení se zmrzlinou či matchou.
Nejde ale jen o estetiku a chuť – klíčová je i technologie přípravy. Tajemství dokonalé vafle spočívá v rovnováze těsta a tepla. Předehřátý vaflovač, těsto s dostatkem tuku pro křupavost a přesné načasování jsou podmínky, které rozhodují o výsledku. Profesionálové zdůrazňují také kvalitu surovin: čerstvá vejce, máslo místo margarínu a mouka s ideální strukturou jsou nezbytností. A pokud chcete experimentovat, nebojte se špaldové či pohankové varianty – dodají těstu jemně oříškový tón a vyšší obsah vlákniny.
Dnes, v době sociálních sítí, vafle září i vizuálně. Hashtag #waffles má miliony příspěvků a trendy se mění rychle – od jednobarevných pastelových glazur po extravagantní výtvory s vrstvami čokolády, exotickým ovocem a jedlými květy. Přesto si zachovávají svou původní podstatu: být jídlem, které spojuje radost a kreativitu. Ať už si je dopřejete v bruselské kavárně Maison Dandoy, u newyorského food trucku Wafels & Dinges, nebo doma s rodinou, vafle mají schopnost proměnit obyčejný den ve svátek chutí.
A pokud si dnes připomenete jejich příběh, dejte jim šanci zazářit i na vašem stole. Nemusí to být jen klasika se šlehačkou. Zkuste křupavé těsto doplnit o lehce pikantní guacamole, salsu s chilli, nebo naopak vsadit na luxusní kombinaci mascarpone, karamelu a mořské soli. National Waffle Day je příležitostí připomenout si, že jednoduché věci mohou mít nekonečně mnoho tváří – stačí jim dát prostor.
