Sdílet
Alkohol, jak ho známe dnes, spatřil světlo světa až ke konci 17. století, především díky pokročilým destilačním metodám převzatým z Blízkého východu. Skutečně barmanské řemeslo v pravém slova smyslu začalo vznikat v 19. století, kdy majitelé hospod a hotelů začali svým hostům podávat vedle piva a vína i první specializované nápoje. Jerry Thomas, často označovaný jako první barman moderní mixologie, se proslavil vydáním učebnice „How to Mix Drinks: a Bon-Vivant’s Companion“ v roce 1862, čímž položil základy profesionálního barmanství.
Oslava řemesla a kreativity
Vznik Mezinárodního dne barmanů je úzce spjat s rozvojem barmanských soutěží, které se staly živnou půdou pro setkávání a profesní růst celé komunity. V roce 2018, kdy australská soutěž The Perfect Blend nabídla ideální prostor pro sdílení inovativních receptů a kreativního myšlení, byl 24. února vyhlášen první Mezinárodní den barmanů. Tento den tak symbolizuje nejen mistrovství v míchání nápojů, ale i spojení historie s neustálým hledáním nových technologií a přístupů, jež posouvají umění mixologie na novou úroveň.
Revoluce nealkoholických koktejlů
S příchodem moderních trendů se barmanské řemeslo opět mění. Zatímco dříve dominovaly alkoholické koktejly, dnešní mladá generace – zejména příslušníci Generace Z – upřednostňuje střídmost nebo úplnou abstinenci. Studie Světové zdravotnické organizace ukazují, že mezi lety 2010 a 2016 došlo v Evropě k poklesu silného epizodického pití až o 11 %.
V reakci na tento trend se objevují moderní mocktaily, nealkoholické koktejly, které se z původních jednoduchých směsí džusů proměnily v sofistikované drinky s komplexním, vrstevnatým chuťovým profilem. Barmani dnes pracují s prémiovými nealkoholickými destiláty, vinnými alternativami a přírodními ingrediencemi jako fermentovaný čaj kombucha nebo březová míza, čímž vytvářejí zážitky, které mohou konkurovat tradičním alkoholickým koktejlům.
Budoucnost mixologie
Trendy v gastronomii ukazují, že budoucnost barmanské kultury spočívá v harmonickém spojení tradice a moderních inovací. Mladší generace již nevyhledává alkohol jako nutnou součást společenských zážitků, ale preferuje kvalitní, uvědomělé a zdravé alternativy. Podle slov Davida Andrleho, spolumajitele karlínského baru Liquid Office, a českého master mixologa Tomáše Melzera se mocktaily stávají rovnocennou součástí nabídky moderních barů, kde se důraz klade nejen na chuť, ale i na vizuální a senzorický zážitek. Tento posun ukazuje, že barmanské řemeslo se neustále vyvíjí – od prvních experimentů s fermentací až po dnešní sofistikované mixy, které oslavují jak historické kořeny, tak i neustálý technologický pokrok.
