Sdílet
Tieguanyin, v překladu Železná bohyně milosrdenství, patří k naprostému vrcholu produkce čajů typu oolong (částečně oxidovaných čajů). Jeho domovinou je hornatá oblast Anxi v čínské provincii Fu-ťien, místo, kde se po generace pěstuje umění, jež v sobě snoubí trpělivost přírody a mistrovství lidských rukou.
Fenomén „Monkey Picked“: Marketingová genialita minulosti
Příběh, který po staletí fascinuje sběratele a milovníky exotiky, vypráví o buddhistických mniších, kteří obývali kláštery v pohoří Wuyi. Podle legendy tito mniši vycvičili makaky, aby šplhali na strmé, lidské noze nedostupné útesy, kde z divokých, prastarých čajovníků trhali ty nejmladší a nejsladší lístky. V evropském kontextu se termín „Monkey Picked“ stal synonymem pro nedosažitelnou kvalitu a mystiku Dálného východu.
Z dnešního pohledu, vybaveni znalostmi o chování zvířat i botanice, víme, že šlo především o brilantní marketingový tah. V dobách císařské Číny, kdy byl obchod s čajem přísně regulován a nejlepší šarže byly vyhrazeny výhradně pro dvůr, sloužila legenda o opicích jako ospravedlnění astronomické ceny. Tato báchorka dodávala produktu auru nedostupnosti a exkluzivity. Skutečnost je však mnohem prozaičtější a zároveň úctyhodnější: to, co legendy připisovaly zvířatům, byla ve skutečnosti extrémně nebezpečná a namáhavá práce místních farmářů, kteří na skalních římsách bojovali s přírodou o každou snítku čaje.
Kultivar Tieguanyin a jeho botanická specifika
Tieguanyin není jen název čaje, ale především název specifického kultivaru čajovníku (Camellia sinensis). Tato rostlina je známá svou nižší výtěžností a vysokou citlivostí na klimatické podmínky. Vyžaduje minerálně bohaté, kamenité podloží a specifické mikroklima s častými mlhami, které lístky chrání před přímým, agresivním slunečním žárem.
Zatímco levnější čaje se dnes sklízejí strojově na rozlehlých plantážích, pravý Tieguanyin z Anxi se stále sbírá ručně. Rozdíl je patrný na první pohled: pro výrobu tohoto oolongu se netrhají pouze nejmladší tipsy (pupeny), ale plně vyvinuté lístky. Ty musí mít dostatečnou „tělnatost“ a sílu, aby vydržely brutální proces zpracování, který následuje. Právě v této fázi se odděluje zrno od plev – masová produkce nikdy nedosáhne té komplexnosti, kterou nabízí tradiční řemeslný přístup.
Technologický rituál: Od listu k čajové „perle“
Zpracování Tieguanyinu je považováno za jedno z nejkomplexnějších v celém potravinářském světě. Vyžaduje zkušeného mistra, který dokáže reagovat na aktuální vlhkost vzduchu i teplotu. Proces je rozdělen do několika kritických fází:
-
Zavadání (Shaiqing): Lístky se rozprostřou na slunci, aby ztratily část vlhkosti. Toto není pouhé sušení; je to první impuls k enzymatickým změnám, které definují budoucí aroma.
-
Otřásání (Yaoqing): Toto je nejdůležitější část. Lístky se v bambusových válcích nebo koších rytmicky natřásají. Při nárazech se narušují buněčné stěny na okrajích listů, čímž dochází k řízené oxidaci. Vůně, která se v tento moment line dílnou, je často popisována jako omamně květinová, připomínající orchideje.
-
Fixace (Shaqing): Jakmile dosáhne oxidace ideálního bodu (tradičně se říká „zelený list s červenými okraji“), je proces zastaven prudkým zahřátím.
-
Opakované rolování: Lístky se balí do velkých plátěných uzlů a hnětou se. Tento cyklus se opakuje mnohokrát, dokud se čaj nesvine do svých typických, pevně utažených kuliček. Ty jsou natolik hutné, že při dopadu do porcelánového šálku vydávají cinkavý, kovový zvuk – odtud přídomek „Železná“.
Investiční potenciál a fenomén Lao Tie Guan Yin
V posledních desetiletích se Tieguanyin stal předmětem zájmu investorů. Špičkové šarže z historických zahrad se na aukcích prodávají za tisíce dolarů. Nejde však o spekulativní bublinu. Tieguanyin totiž disponuje vzácnou schopností zrát.
Zatímco moderní styl zpracování (tzv. Qing Xiang nebo „Green Style“) sází na svěžest a květinové tóny, tradiční, více pečený styl umožňuje čaji stárnout. Takový čaj se označuje jako Lao Tie Guan Yin. Každých několik let se tyto zásoby znovu jemně přepečou nad dřevěným uhlím, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Výsledkem je čaj, který s věkem ztrácí svou počáteční dravost a získává hluboký, medový charakter s tóny sušených švestek a vzácných dřev. V čínské medicíně je starý Tieguanyin považován za lék na trávení a vnitřní rovnováhu.
Kulturní dědictví a moderní interpretace
Pít Tieguanyin neznamená pouze konzumovat nápoj. Je to akt splynutí s krajinou. Čínský termín Yan Yun (skalní rým) označuje specifickou dochuť a energii, kterou čaji propůjčuje minerální podloží. Je to pocit čistoty, který přetrvává v hrdle i dlouho po dopití posledního nálevu.
