Testovali jsme pařené sýry: Žádné přídatné látky, jen mléko, sůl a kultury
Kvalita sýrů je dána celou řadou parametrů, které jsou definovány jak mlékem, ze kterého jsou sýry vyrobeny, přes technologie přípravy a zpracování sýřeniny, až po proces zrání. Důležitými parametry z pohledu kvality hotového výrobku je i práce se sušinou a množství živin v ní zastoupených. Z tohoto důvodu celosvětově pracujeme v mlékárenských technologiích se dvěma klíčovými pojmy a to je sušina a tuk v sušině. Do našeho testu jsme tentokrát vybrali 12 výrobků zakoupených na běžném maloobchodním trhu, z toho bylo šest sýrů přírodních a šest sýrů uzených.
První mozzarella vznikla z nešikovnosti kuchaře, a co ostatní pařené sýry?
Kvalita pařených sýrů je velmi závislá na kvalitě mléka, které musí mít správnou kysací schopnost. Dalšími významnými faktory pak je dodržení všech technologických kroků, zejména správných teplot při tepelném ošetření mléka, při paření, při dokysávání sýrů, ale i podmínek uzení sýrů.
Tyčinky všech tvarů a chutí: Hlídejte si u nich obsah soli i tuků
Běžně je zakousnete jako doplněk k pivu, vínu, nebo jim svěříte roli vděčného zobání při oslavách. Jenže víte, odkud se slané tyčinky vzaly, kolik je jim vlastně let, anebo podle čeho je vybírat?