Sdílet
„Light“ – jedno jediné slovo, které v nás vyvolává pocit lehkosti, čistoty a dobrého svědomí. Jenže často je to spíš optická iluze než reálný výživový přínos. Podle nařízení (ES) č. 1924/2006 musí mít potravina s tímto označením pouze o 30 % snížený obsah jedné konkrétní živiny – není však řečeno, které. Může jít o tuk, ale stejně tak o cukr, sůl nebo celkovou energetickou hodnotu.
Zákon mluví jasně
Legislativa mluví strohou řečí čísel. Výrobce musí prokázat, že oproti standardní verzi dané potraviny snížil obsah jedné složky o třetinu. Jenže toto kritérium nic neříká o celkovém nutričním profilu výrobku. Může tak vzniknout situace, kdy je například snížen obsah cukru, zatímco tuk zůstane beze změny – a přesto se produkt může pyšnit označením light. Z právního hlediska je to zcela v pořádku. Z výživového však nemusí jít o zlepšení vůbec.
Tuk v potravině neplní jen roli zdroje energie. Je také nositelem chuti a podílí se na její textuře a sytivosti. Pokud ho z receptury odstraníme, mění se charakter celého výrobku a s tím i jeho senzorické vlastnosti. Aby výsledný produkt stále chutnal tak, jak spotřebitel očekává, přicházejí ke slovu různé náhradní složky – například škroby, stabilizátory, aromata nebo sladidla. Ty sice mohou zachránit chuť a konzistenci, ale zároveň oddalují výrobek od jeho přirozené podoby.
Jak upozorňuje Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda Českomoravského svazu mlékárenského, v materiálu Inovace v mlékárenství: „Reformulace mléčných výrobků je cestou k inovaci, avšak vždy s ohledem na technologické možnosti a chuťové limity. Ne všechny redukce tuku nebo cukru lze provést bez ztráty charakteru výrobku.“
Právě to vystihuje podstatu problému: každá změna receptury s sebou nese technologické a senzorické důsledky, které mohou zásadně ovlivnit výslednou kvalitu.
Efekt zdravotní svatozáře
„Light“ výrobky mají ještě jednu záludnost – psychologickou. Výzkumy z Cornell University ukazují, že lidé mají tendenci jíst větší množství potravin, které považují za zdravější. Efekt takzvané health halo neboli zdravotní svatozáře vede k tomu, že „odlehčených“ produktů konzumujeme víc, než bychom snědli běžně. Kalorická úspora se tím často zcela vytrácí.
Navíc tuk jako takový není nepřítelem. Je důležitý pro vstřebávání vitaminů A, D, E a K, pro hormonální rovnováhu i pro funkci nervového systému. Jeho absence může vést nejen ke ztrátě chuti a sytivosti, ale i k výživovým nedostatkům.
Kde „light“ smysl dává a kde už ne?
Rozdíl mezi marketingem a skutečným přínosem je patrný zejména u mléčných výrobků. Pokud jde o přirozené produkty s jednoduchým složením – jako jsou tvaroh, skyr, kefír nebo polotučné sýry – může mít jejich „light“ varianta skutečný význam. Tam, kde se snižuje tuk bez nutnosti přidávat náhražky, jde o smysluplnou úpravu.
Naopak u ochucených jogurtů, dezertů, limonád či „fit“ snacků je třeba být opatrný. Tyto výrobky často těží především z marketingu. Obsahují sice méně tuku, ale zato více cukru, aromat či stabilizátorů – a výsledkem je produkt, který se od zdravé potraviny vzdaluje spíše než přibližuje.
Lehkost není na etiketě
Zákon hlídá čísla, ne kvalitu. Výrobek může splňovat všechny legislativní podmínky a přesto být výživově prázdný. Opravdová „lehčí“ volba se nepozná podle nápisu light, ale podle složení – podle toho, co bylo ubráno a čím bylo nahrazeno. Proto se při nákupu vyplatí číst etikety a nenechat se unést jedním slovem, které může znamenat něco zcela jiného, než si představujete.
Při nákupu proto vždy udělejte tři jednoduché kroky:
Podívejte se do tabulky výživových hodnot, zda je skutečně snížen obsah tuku a zároveň nedošlo ke zvýšení cukru.
Projděte si složení výrobku – pokud obsahuje více než tři až čtyři přidané složky (škroby, zahušťovadla, aromata, sladidla), zbystřete.
Zkontrolujte energetickou hodnotu – někdy se totiž stane, že light varianta má jen o pár procent energie méně než běžná.
Teprve když projdete tyto tři kroky, víte, zda máte v ruce opravdu lehčí produkt, nebo jen marketingově „odlehčenou“ iluzi.
Zdroj: Autorský text, ES 1924/2006, odborné podklady Českomoravského svazu mlékárenského a materiál Inovace v mlékárenství, Foodnet.cz (2024).
