V Tanvaldu se otevřela první školní restaurace v Česku, která se může pochlubit konceptem nulového odpadu. Všechno nesnědené jídlo míří k potřebným a minimální zbytky končí v kompostéru. Tento průlomový projekt realizovala společnost Primirest, která již 30 let provozuje školní jídelny v Tanvaldu. Jak uvádí jednatel společnosti Michal Debrecéni, jde o zásadní krok k odpovědnému přístupu k jídlu.

Samoobslužné jídelny: Děti se naučily plýtvat méně

Tanvald je dnes místem, kde se samoobslužné pulty staly běžnou součástí školního stravování. Tři základní školy zde nyní mají samoobslužné restaurace, inspirované finským systémem školního stravování. V roce 2022 na Šumburku otevřeli testovací „inkubátor“, kde se ověřovalo, zda malé děti zvládnou samostatně obsluhovat. „Obavy, že děti nebudou schopné si jídlo nandat, se ukázaly jako zbytečné. Děti nás překvapily – byly samostatné už od prvního dne,“ říká Debrecéni. Výsledkem je snížení vyhozeného jídla o 80 až 90 procent!

Po úspěchu na Šumburku následovala samoobslužná jídelna v Masarykově základní škole. A město Tanvald nezastavilo – investovalo do modernizace školní kuchyně a jídelny na sportovní škole. Celkové náklady se vyšplhaly na 15 milionů korun, z toho 12 milionů bylo věnováno do renovace kuchyně. Tato moderní kuchyně nyní zásobuje všechny školy v oblasti. Díky novým investicím ušetří město ročně až 2 miliony korun na mzdách.

V samoobslužných jídelnách mají děti možnost vybrat si, co a kolik si na talíř dají. V nabídce je polévka, dvě hlavní jídla, salátový bar, dezerty a nápoje. Po jídle děti samy třídí nádobí, které je posléze automaticky umyto. Tento systém nejen šetří práci obsluhy, ale zajišťuje i méně odpadu a pohodlnější stravování bez čekání ve frontách.

 

Kvalitní suroviny místo polotovarů

Snížení odpadu také znamená, že školní jídelny mohou nakupovat dražší a kvalitnější suroviny, protože jich potřebují méně. „Veškeré hovězí je bioprodukce z Vysočiny, máme čerstvé ryby a i králíka na jídelníčku,“ dodává Debrecéni. V těchto školních jídelnách nenajdete instantní bramborovou kaši, ale pouze čerstvé suroviny. Takovýto přístup k vaření se v českých školách stává inspirací.

Méně vyhozeného jídla znamená i více možností pomoci těm, kteří to potřebují. Jídlo, které zbyde a není snědené, je ve spolupráci se spolkem Zachraň jídlo darováno potřebným. Za říjen tak bylo zachráněno 87 porcí jídla, které směřovaly do Rodinného centra Maják.