Sirup z levandule si zamilujete: Hodí se do kávy, limonády i na maso

Jeho vůně uklidňuje a chuť překvapí. Levandulový sirup zažívá renesanci,a to nejen jako základ osvěžujících letních limonád, ale i jako tajná přísada do marinád, omáček a dezertů. Poradíme vám, jak si ho vyrobit doma a jak s ním čarovat v kuchyni.

Fialová královna kuchyně

Levandule už dávno není jen okrasou zahrad a sušeným polštářkem pod hlavou, jaký jsme si vozili z výletů do Provence. Intenzivní aroma levandule a její jemně nahořklá chuť si razí cestu i do moderní gastronomie. Levandulový sirup je přitom jedním z nejjednodušších způsobů, jak si  kouzlo této roztomilé a přitom majestátní rostliny vychutnat naplno.

„Levandule má přirozeně zklidňující účinky a její esenciální oleje podporují relaxaci,“ vysvětluje bylinkářka a kuchařka Petra Veselá. „Sirup z ní není jen lahodný, ale i funkční – pomáhá při stresu i trávení.“ To ostatně dokládají i četné studie.

Jak na levandulový sirup

Na přípravu domácího levandulového sirupu potřebujete pouze čerstvou nebo sušenou levanduli, cukr, vodu a citronovou šťávu. Klíčová je kvalita levandule, ideálně sáhněte po levanduli lékařské, která má jemnější chuť než její dekorativní varianty.

„Jednoduše povařím dvě hrsti levandule s litrem vody a půl kilem cukru, nechám louhovat pár hodin a přecedím. Citron přidávám až na závěr, protože zvýrazní chuť a zároveň sirup konzervuje,“ popisuje postup Petra Veselá.

Díky vysokému obsahu antioxidantů a protizánětlivých látek má levandule i zdravotní benefity, zejména skvěle pomáhá při úzkostech a zlepšuje kvalitu spánku, jak potvrzují studie.

Použití levandule od kávy až po maso

Levandulový sirup není jen pro fajnšmekry. Ano, v dnešních hipsterských kavárnách jej najdete v ledové kávě i flat white, doma si z něj můžete udělat originální domácí limonádu s citronem a bublinkami. Výborně se hodí i do alko i nealko koktejlů, zkuste třeba kombinaci s ginem, sodou a okurkou.

„Rádi ho přidáváme do šlehačky nebo mascarpone krémů a levandulový sirup si výborně rozumí s bílou čokoládou a borůvkami,“ říká podnikatel Vít Šír, který velmi rád experimentuje s chutěmi. „Ale co vás možná překvapí, pár lžic levandulového sirupu v marinádě na kuře nebo vepřové dělá zázraky. Funguje podobně jako med, ale s rafinovanější vůní. Levandule v marinádě zintenzivní chuť masa a dodá mu lehce květinovou, medovou notu.“

Chuť levandule je silná, takže vždy stačí málo. Ve slaných jídlech se hodí k citrusům, tymiánu, rozmarýnu nebo bílému vínu. Opečená zelenina, jako mrkev nebo batát, se díky kapce levandule promění ve slavnostní přílohu.

Sladké levandulové tečky i letní osvěžení

Mezi nejoblíbenější recepty patří levandulový cheesecake, panna cotta s borůvkami nebo levandulové sušenky. V létě vsaďte na ledovou zmrzlinu s kapkou fialového sirupu nebo domácí nanuky, například z kokosového mléka a levandule.

Anebo si dejte levandulový sirup jen tak večer, kdy vám sklenice vody s ledem, citronem a trochou levandulového sirupu jistě navodí relaxační a poklidnou atmosféru. Pokud však patříte k těm konzervaivnějším a bojíte se experimentovat, začněte s klasikou: čaj s levandulí a citronem, doslazený sirupem. Podle této studie z Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine má levandulový nálev schopnost mírnit stres a zlepšovat náladu.

Levandulové kouzlo ve sklenici

Levandulový sirup je jakousi esencí léta. Je sladký, voňavý a překvapivě univerzální. Jeho příprava zabere pár minut, ale výsledky vás budou těšit týdny. Uchovávejte pak levandulový sirup v lednici a objevujte jeho kouzlo postupně každý den jinak, ve sklence vína, v páře nad kuřecím masem nebo jako elegantní ozdobu dortíku. Při správném skladování v uzavíratelné lahvi v lednici vydrží sirup minimálně 3 týdny. Pokud ho sterilujete, tedy nalijete horký do vyvařených lahví a uzavřete, může vydržet i několik měsíců. A možná ho pak budete moci použít i jako jedlý dárek. Pak přidejte mašli, ručně psaný štítek s receptem a máte originální pozornost.

Levandule je víc než jen dekorace. S trochou kreativity se z ní stává bez nadsázky kulinářská superstar. „Když levanduli dobře zkombinujete, nezanechá mýdlovou pachuť, ale dá vyniknout zcela nové dimenzi chutí,“ uzavírá Vít Šír a nabízí několik vlastních receptů s levandulovým sirupem.