Sdílet
Cílem je nabídnout hostům pestrost chutí v jednom soustu, aniž by museli celou noc bojovat s pocitem těžkosti. Mistrem, který dokáže vdechnout luxus i zdánlivě obyčejným českým surovinám, je šéfkuchař Pavel Sapík, dlouholetý kapitán národního týmu kuchařů a tvář prestižní Terasy u Zlaté studně.
Elegance v jednom soustu podle Pavla Sapíka
Pavel Sapík je známý svým nekompromisním přístupem k tradici, kterou však neváhá obléknout do moderního hávu. Pro silvestrovskou tabuli doporučuje opustit fádní šunkové rolky a zaměřit se na kvalitu regionálních produktů. „Česká kuchyně má neuvěřitelný potenciál i v malých formách. Stačí vzít kvalitní sýr, domácí paštiku nebo uzeného pstruha a doplnit je o prvek, který překvapí,“ říká Sapík.
Namísto veky zkuste jako základ použít domácí krekry z ovesných vloček, plátky pečené řepy nebo opečené bramborové lokše. Mezi Sapíkovy favority patří například pěna z uzeného pstruha s koprem na pohankovém blinu nebo srnčí paštika s brusinkovým gelem. Klíčem je kontrast, tedy křupavý základ, krémová textura a výrazná tečka v podobě marinované cibulky nebo čerstvé bylinky.
Proč se nebát experimentovat s lokální chutí?
Možná si říkáte, jestli tenhle moderní přístup k silvestrovskému zobání není jen další prchavá móda, která vás v kuchyni akorát zdrží. Pravdou je, že právě malé porce vám dávají neuvěřitelnou svobodu. Můžete si dovolit koupit i tu nejdražší výběrovou šunku od regionálního řezníka nebo kousek prémiového zrajícího sýra, protože ho na tyhle „jednohubky nového věku“ spotřebujete jen zlomek.
Pavel Sapík v tomhle vidí jasnou cestu: Raději nabídnout hostům tři geniální kombinace, které si budou pamatovat ještě na Nový rok, než je zasypat kopcem bílého pečiva s vlašákem. Když vsadíte na český česnek, poctivou křenovou pěnu nebo křupavý oříšek, vytvoříte chuťový ohňostroj, který nepotřebuje žádnou chemii ani složité aranžování. Je to prostě o tom nebát se vzít to, co roste u nás za humny, a dát tomu trochu té sváteční péče.
Kvalita jako základ bezpečného večírku
Zatímco se hostitelé soustředí na estetiku, odborná veřejnost připomíná, že Silvestr je obdobím, kdy jsou potraviny nejvíce náchylné k nevhodnému skladování. Finger food často zůstává na stolech několik hodin, což klade extrémní nároky na čerstvost použitých ingrediencí. Právě zde hraje zásadní roli původ surovin.
Podle odborníků z Potravinářské komory bychom se měli vyhýbat anonymním uzeninám s nízkým obsahem masa, které při pokojové teplotě rychle ztrácejí texturu i chuť. Sledování značek, stejně jako etiket na výrobcích, vám zaručí, že šunka na vaší jednohubce je skutečně šunkou a sýr neobsahuje rostlinné náhražky.
Například u sýrů je pro Silvestra ideální volit ty s delším zráním z produkce českých farem, které lépe snášejí pobyt mimo chladničku a jejichž chuť se s mírným oteplením naopak plně rozvine.
Ryby a sýry: Lokální hvězdy silvestrovské noci
Pavel Sapík často vyzdvihuje sladkovodní ryby, které jsou v našich vodách doma, ale na Silvestra na ně zapomínáme. Marinovaný candát nebo jemně uzený pstruh z jihočeských rybníků jsou pro finger food ideální. V kombinaci s křenovým moussem a kvalitním žitným chlebem vytvoříte předkrm světové úrovně.
Pokud jde o sýry, zapomeňte na nudné kostky eidamu. Český trh dnes nabízí špičkové plísňové sýry a aromatické zrající kousky, které snesou srovnání s francouzskou produkcí. Podpora těchto malých výrobců dává vašemu silvestrovskému menu příběh, který hosté ocení víc než anonymní sortiment z dovozu.
Styling, který prodává
Magazínový vzhled vaší tabule zajistíte jednoduchým pravidlem, a to že méně je více. Namísto přeplněných táců servírujte malé porce na dřevěných prkénkách, břidlicových deskách nebo i na zrcadlech pro extra lesk. Každé sousto by mělo mít svůj „mikrosvět“. Používejte jedlé květy, mikro-bylinky (řeřicha, ředkvička) nebo drcené ořechy.
Pavel Sapík také radí nepodceňovat teplotu. Teplé finger food, jako jsou mini-quiche s karamelizovanou cibulí nebo malé špízy z hovězí svíčkové, by měly vycházet z kuchyně postupně. Hosté tak nebudou konzumovat studené a oschlé pokrmy, ale budou neustále překvapováni novými chutěmi.
Konec roku je časem bilancování a oslav. A neexistuje lepší způsob, jak poděkovat za uplynulý rok, než u stolu plného poctivého jídla. Díky spolupráci s českými producenty a dodržování standardů, které hlídá Potravinářská komora, můžete mít jistotu, že váš vstup do nového roku bude nejen chutný, ale i bezpečný a kvalitní. Jak by řekl Pavel Sapík: „Vaření je o lásce k surovině.“ A Silvestr je ideální příležitostí, jak tuto lásku sdílet s přáteli a rodinou v té nejelegantnější podobě.
