Sdílet
Zatímco světové trendy se neustále mění a jednou oslavují avokádo, podruhé chia semínka, v srdci Evropy máme poklad, který tyto „módní výstřelky“ hravě strčí do kapsy. Tvaroh je základním kamenem naší gastronomie i moderního zdravého životního stylu. Ne náhodou na jeho kvalitu, lokální původ a tradiční receptury dlouhodobě upozorňuje i Potravinářská komora ČR. Podle jejích analýz a kampaní za kvalitu potravin patří české mléčné výrobky k nejvíce kontrolovaným a bezpečným položkám na trhu. Tvaroh v tomto ohledu představuje naprostou špičku v poměru mezi cenou a přínosem pro lidské tělo.
Nutriční profil, pomalé bílkoviny pro aktivní život
Tvaroh je velmi jednoduše řečeno nezralý sýr získávaný srážením mléčné bílkoviny pomocí mléčných kultur nebo syřidla. Jeho unikátnost tkví v obsahu kaseinu. Tato bílkovina se v těle tráví pomaleji než syrovátka, což znamená, že nás zasytí na delší dobu a zásobuje svaly aminokyselinami postupně. To z něj dělá ideální pokrm i pro sportovce nebo lehkou, ale vydatnou druhou večeři pro seniory.
Kromě bílkovin je tvaroh bohatý na vápník, který je v mléčných výrobcích díky přítomnosti mléčného cukru, laktózy, a aminokyselin velmi dobře vstřebatelný. Pokud sáhnete po tučnější variantě, získáte navíc cenný vitamin K2. Ten je v posledních letech vyzdvihován vědci jako klíčový prvek pro transport vápníku přímo do kostí, čímž brání jeho nebezpečnému usazování v cévách, tzv. kalcifikaci.
Tvaroh jako šampion studené kuchyně, od snídaně po party dipy
Ve studené kuchyni je tvaroh naprostým univerzálem. Díky své neutrální, jemně nakyslé chuti se hodí k nekonečnému množství kombinací, které nevyžadují dlouhou přípravu.
Pomazánky jako základ zdravé svačiny: Základem je dobře vyšlehaný měkký tvaroh. Pro zvýšení nadýchanosti můžete přidat lžíci jogurtu nebo zakysané smetany. Skvěle chutná „na slano“ s pažitkou, ředkvičkami nebo uzenou makrelou. Pro milovníky pikantních chutí je tu klasická budapešťská pomazánka s mletou paprikou a cibulí.
Tvarohové dipy: Pokud nahradíte majonézu v dipech tvarohem, snížíte energetickou hodnotu pokrmu o více než polovinu. Tvaroh s česnekem, bylinkami a kapkou olivového oleje je perfektním doprovodem k pečené zelenině nebo ke kouskům čerstvé mrkve a řapíkatého celeru.
Sladké krémy pro děti: Domácí verze oblíbených „termixů“ připravíte jednoduše vyšleháním tučného tvarohu s trochou medu, kvalitním kakaem nebo rozmixovaným ovocem. Na rozdíl od kupovaných výrobků zde máte kontrolu nad množstvím cukru a nulovým obsahem konzervantů.
Teplá kuchyně, vaření a pečení bez obav
Mnoho kuchařů se bojí tvaroh tepelně upravovat, aby se „nesrazil“ nebo nepustil příliš vody. Přitom v teplé kuchyni dokáže zázraky s texturou i nutriční hodnotou pokrmu.
Tvarohové těsto – rychlé a lehké: Tvarohové těsto na ovocné knedlíky je u nás legendou. Je mnohem rychlejší než kynuté a lehčí než bramborové. Klíčem k úspěchu je použít tvaroh v kostce, který je sušší. Stačí ho smíchat s moukou, vejcem a špetkou soli a máte univerzální základ i pro sladké nákypy.
Slané pečení a náhrada smetany: Při přípravě slaných koláčů (typu quiche) nebo zapečených těstovin můžete použít tvaroh jako pojivo místo tučné smetany. Stačí ho rozšlehat s vejcem a bylinkami. Výsledek bude pevnější, sytější a nutričně hodnotnější.
Brambory na loupačku s tvarohem: Staročeský recept, který je dodnes nepřekonatelný. Čerstvý tvaroh se sýrem feta nebo jen s pažitkou položený na horké brambory ve slupce tvoří kompletní jídlo s vyváženým poměrem sacharidů a bílkovin.
Jak správně vybrat? Vanička versus kostka
Při nákupu v supermarketu se vždy řiďte účelem, ke kterému tvaroh potřebujete. Rozdíl není jen v obalu, ale především v obsahu sušiny a vody. Tvaroh ve vaničce obsahuje více vody a je jemněji homogenní. Je ideální do pomazánek, dipů, krémů a všude tam, kde potřebujete hladkou texturu.
Tvaroh v kostce, v papíru má vyšší podíl sušiny. Je nezbytný pro pečení, do těst na knedlíky nebo jako náplň do buchet, kde nechceme, aby nám náplň během pečení „vytekla“. A konečně si můžete zvolit i tvrdý tvaroh na strouhání, což je v podstatě koncentrovaná bílkovina. Má specifickou chuť a skvěle se hodí k posypání sladkých i slaných jídel.
Při výběru tvarohu hledejte loga jako Klasa nebo Regionální potravina. Tato značka garantuje, že mléko pochází z prověřených českých farem a výroba splňuje přísné technologické postupy, které zachovávají maximum živin.
Tvaroh jako udržitelná volba
V době rostoucích cen potravin a tlaku na ekologii je tvaroh jednou z mála položek, které si drží vysokou kvalitu za rozumnou cenu. Je to lokální surovina, jejíž uhlíková stopa je minimální ve srovnání s dováženými proteiny nebo vysoce průmyslově zpracovanými rostlinnými náhražkami.
Ať už ho zvolíte jako rychlou snídani s oříšky, nebo jako základ pro nedělní koláč, dáváte svému tělu to nejlepší z českých „luhů a hájů“. Tvaroh zkrátka není jen jídlo, ale je to funkční potravina s hlubokou tradicí, která právem patří na moderní talíř.
