Pečení není těžké, vyžaduje ale přesný postup, míní majitel mlýna Daniel Perner

„Volba správné mouky je základem úspěchu při pečení kynutého těsta,“ říká Daniel Perner. Pro většinu druhů kynutého pečiva je ideální pšeničná hladká mouka s vysokým obsahem lepku, který dodává těstu potřebnou pružnost a pevnost. „Naše pšeničná hladká mouka Pernerka, extra silná, je perfektní volbou pro kynuté těsto díky vysokému obsahu lepku, který zajistí vynikající strukturu výsledného pečiva,“ doplňuje Perner.

Kvasnice jsou druhým klíčovým faktorem, který zajišťuje kynutí těsta. Můžete použít čerstvé nebo sušené kvasnice, přičemž oba typy jsou stejně účinné. Čerstvé kvasnice je třeba nejprve rozpustit ve vlažné tekutině, zatímco sušené kvasnice je možné přidat přímo do mouky.

Dalšími nezbytnými ingrediencemi pro kynuté těsto jsou tekutiny, cukr a sůl. „Tekutina, ať už mléko, nebo voda, by měla být vlažná, aby aktivovala kvasnice,“ vysvětluje Perner. Mléko dodává těstu jemnější chuť, zatímco voda činí těsto lehčí. Cukr slouží jako zdroj energie pro kvasnice, a i když připravujete slané pečivo, přidává se v malém množství. Sůl nejenže ovlivňuje chuť těsta, ale také pomáhá formovat jeho strukturu. Je však nutné ji přidávat až po aktivaci kvasnic, aby nedošlo k zamezení jejich činnosti.

Krok za krokem

Prvním krokem při přípravě kynutého těsta je aktivace kvasnic. „Smíchejte kvasnice s trochou cukru, vlažným mlékem nebo vodou a trochou mouky. Nechte směs stát 5 až 10 minut, dokud nezačne tvořit bubliny,“ doporučuje Daniel Perner. To je známka toho, že kvasnice jsou aktivní, a těsto začne správně kynout. Poté smíchejte mouku se zbytkem cukru, přidejte aktivované kvasnice, potřebnou tekutinu a postupně přidávejte sůl.

Hnětení je dalším klíčovým krokem v přípravě kynutého těsta. „Těsto hněťte, dokud nebude hladké a elastické, což obvykle trvá 6 až 10 minut,“ radí Perner. Tento proces je nezbytný pro vytvoření pružné struktury těsta, která zajistí požadovanou kvalitu výsledného pečiva. Poté nechte těsto kynout na teplém místě přikryté utěrkou, dokud nezdvojnásobí svůj objem, což obvykle trvá 1 až 2 hodiny při pokojové teplotě.

Pokud máte čas, můžete vyzkoušet kynutí za studena, které trvá déle, ale přináší lepší výsledky z hlediska chuti a struktury těsta. „Pokud necháte těsto kynout v lednici 12 až 24 hodin, získá intenzivnější chuť a jemnější strukturu,“ vysvětluje Daniel Perner. Tento postup je ideální pro přípravu francouzských baget nebo italského pečiva.