Sdílet
Ministerstvo zemědělství si od tohoto kroku slibuje efektivnější a transparentnější dohled nad gastronomickými zařízeními, avšak samotní hygienici upozorňují na rizika. Tvrdí, že SZPI nemá stejné zkušenosti s dohledem nad celkovými hygienickými standardy restaurací a může dojít ke snížení úrovně kontroly. Jaké změny tedy nová pravidla přinesou? A kde si stěžovat, pokud se setkáte s nevyhovující kvalitou jídla?
Před rokem 2015 byly kontroly v oblasti společného stravování výhradně v kompetenci Krajských hygienických stanic. Od roku 2015 dozor nad těmito provozy sdílely KHS a SZPI. Již v roce 2021 se objevil pokus o plné převedení kontrol na SZPI, kdy návrh prošel Sněmovnou jako součást novely zákona o potravinách, avšak Senát jej nakonec zrušil. Teď už ale KHS svoje kompetence neubránily.
Vše pod jednou střechou
Ministerstvo zemědělství novelu kvituje. „Předností SZPI je kromě jiného centrální řízení a jednotné metodické postupy kontrol, všechny inspektoráty postupují stejně napříč obory i regiony. Vytváříme tím přehlednější, transparentnější a předvídatelnější prostředí pro spotřebitele i provozovatele,“ uvedl ministr Marek Výborný.
„Intenzita kontrol bude vycházet primárně z výsledků kontrol společného stravování v terénu a podíl nevyhovujících zjištění z vykonaných kontrol (zejména v provozech, které dříve nebyly pod dozorem SZPI) určí potřebu frekvence jejich kontrol,“ doplnil tiskový mluvčí Vojtěch Bílý pro server Vitalia. Rozhodnutí vlády ale přesto naráží, a to zejména u samotných zástupců KHS.
Jsou pochyby na místě?
Podle jejich některých odborníků existuje zásadní rozdíl mezi kontrolou potravinové bezpečnosti a celkovou provozní hygienou restaurací. Zatímco SZPI se zaměřuje primárně na kvalitu surovin a odhalování falšovaných potravin, hygienické stanice posuzovaly širší souvislosti – kontrolovaly kvalitu vody, správnou manipulaci se syrovými potravinami, technický stav kuchyní i přítomnost škodlivých mikroorganismů v prostředí. Odborníci varují, že zaměření pouze na potravinářské standardy nestačí. Pro zajištění veřejného zdraví je klíčová také důsledná prevence epidemií a sledování faktorů, které mohou přispět k šíření infekcí.
Změna pro spotřebitele
Sjednocení dozoru znamená také změnu pro samotné provozovatele. Ti, kteří po 1. lednu 2025 zahajují, mění nebo ukončují činnost, mají nově oznamovací povinnost vůči SZPI, nikoli vůči příslušné KHS jako dosud. Spotřebitelé, kteří se setkají s nevyhovující hygienou nebo kvalitou jídla v některé z uvedených provozoven, mohou podat podnět k prošetření přímo SZPI.
