Sdílet
Zatímco slovo buřt je rozšířenou hovorovou podobou, jazykově správný výraz je vuřt – počeštěná forma německého Wurst. Ten historicky označoval různé druhy opékaných klobás, často s velmi proměnlivým složením. Moderní špekáček se však od této obecné kategorie jednoznačně odděluje. Podle vyhlášky č. 69/2016 Sb., kterou vydalo Ministerstvo zemědělství ČR, musí špekáček obsahovat minimálně 40 % vepřového masa, 20 % hovězího masa a alespoň 15 % špeku. Zároveň nesmí překročit 45 % tuku. Právě tento právní rámec odlišuje špekáček od neurčitého pojmu „buřt“, jehož složení se vymyká jednotné kontrole.
Když redaktoři časopisu dTest v roce 2014 naposledy podrobili české špekáčky laboratornímu zkoumání, výsledky byly rozpačité. Obsah masa v tehdy testovaných výrobcích kolísal mezi 48 a 77 procenty, přičemž několik vzorků se sotva vešlo do rámce legislativních minim. Po devíti letech se k tématu vrátili – a zjistili, že český špekáček mezitím doznal překvapivě pozitivních změn.
V roce 2023 tak znovu analyzovali 18 různých výrobků – od privátních značek velkých řetězců, jako jsou Albert, Lidl, Tesco či Penny, až po produkty menších producentů, například Davelské špekáčky. Výsledky testu ukázaly, že špekáčky jsou dnes výrazně masitější než dříve. Nejnižší zjištěná hodnota obsahu masa činila 60,9 % (u výrobku Kaufland Jarmark), nejvyšší pak dosáhla téměř absolutního maxima – konkrétně 97,2 % u špekáčků značky Albert Gril.
Test rovněž potvrdil, že etikety na výrobcích většinou odpovídají realitě. Chemická analýza ověřovala pravdivost údajů o obsahu masa, tuku a soli. Všechny testované výrobky splnily zákonné požadavky podle zmíněné vyhlášky, přičemž řada z nich dosáhla výsledků výrazně lepších. Pozitivní je také zjištění, že některé špekáčky byly vyrobeny bez použití aditiv – tzv. „éček“. Čisté složení nabídly například značky Billa/Vocílka, Dacello, Lidl/Pikok Pure, Maso Brejcha nebo Penny/Řezníkův talíř.
Zároveň byl sledován i obsah dusitanů, konkrétně dusitanu sodného (E 250), který slouží k uchování barvy a jako ochrana proti mikrobiální kontaminaci, zejména proti botulotoxinu. Podle dTestu však některé výrobky dusitany neobsahovaly vůbec, což vítají především spotřebitelé, kteří se snaží omezit konzumaci přidaných chemických látek. Důvodem je i riziko vzniku karcinogenních nitrosaminů při vysokých teplotách. Pro grilování se proto doporučuje spíše použití bílých klobás, nebo tepelně šetrnější příprava špekáčků.
Výsledky testu potvrdily, že kvalitní špekáček lze dnes běžně koupit i v řetězci, ovšem s výhradou: nutností je pečlivě číst etikety. Nejlépe hodnocenými výrobky se staly Albert Gril Špekáčky, následované značkami Globus, Dacello a Maso Brejcha. Nejvýhodnější poměr cena/výkon nabídla značka Billa/Clever. Nejhůře dopadl produkt Lidl/Náš kraj Špekáčky – zejména kvůli rozdílům v deklarovaném a skutečném obsahu tuku.
Závěrem lze říci, že zatímco vuřt může být prakticky cokoli, špekáček zůstává jasně definovaným tradičním výrobkem. Jeho kvalita se v posledních letech zlepšila, ale zodpovědnost za správný výběr zůstává na spotřebiteli. Etiketa je v tomto případě klíčový nástroj.
Zdroj: Autorský text, Dtest, CZ TEST 2023, výsledky testování s garancí PK ČR, vyhláška
