Sdílet
Podle analýzy Česká distribuční jsou suroviny na pečení letos téměř o desetinu dražší než loni. Meziroční srovnání nejjasněji ilustrují ořechy. Zatímco loni byly podle společnosti hlavním tématem Vánoc vysoké ceny másla, letos podle Jaroslava Staňka bude pozornost směřovat právě k ořechům. „Vlašské ořechy, lískové ořechy, ale i mandle zdražily o desítky procent,“ uvedl ve vyjádření pro Českou tiskovou kancelář. Konkrétní příklady to potvrzují. Půlkilogramové balení vlašských ořechů vystoupalo z loňských 93 korun na průměrných 141 korun v akcích. Podobný skok zaznamenaly lískové ořechy, které místo 124 korun stojí průměrně 162 korun. I mandle přidaly dvacetikorunový rozdíl. K tomu se přidává nárůst cen kakaa, strouhaného kokosu, čokolády na vaření i základních surovin, jako jsou vejce či mouka.
Při srovnání s loňskou sezónou je tak zřejmé, že cukroví založené na ořeších – vanilkové rohlíčky, pracny nebo ořechové košíčky – je letos podstatně nákladnější. Tam, kde byla dříve hlavním nákladem máslová složka, dnes tvoří největší díl rozpočtu právě ořechy. Oproti tomu pečivo založené na přímém použití másla, jako linecké nebo perníčky, může vyjít levněji než loni, což je pro mnoho domácností vítaná změna. Vyplývá to například z těchto dat.
Máslo zejména ze zásob
Citelný je také cenový pád másla. Data zveřejněná například v titulu Zemědělec uvádí, že kostka o 250 gramech stojí v akcích průměrně 41 korun, což je o 17 korun méně než loni. V listopadu vyšla běžná kostka másla na 62,35 koruny, přičemž loni ve stejném měsíci stála 70,94 koruny. V akčních nabídkách se navíc objevují ceny pod 30 korun, což by ještě před rokem znělo jako sci-fi.
Co způsobuje tak razantní pokles? Odpověď není jednoznačná a různé profesní organizace vyzdvihují odlišné aspekty. Potravinářská komora upozorňuje především na příliv rozmrazeného másla. „Na trh v poslední době dostalo rozmrazené máslo především z Polska, Belgie, Německa, Irska a Nizozemska,“ uvedl mluvčí Marek Zemánek. Podle něj jde o zásoby mlékáren, které se blíží konci trvanlivosti. A dodává, že za zlevněním stojí také „větší objem mléčného tuku na trhu proti loňsku“.
Tento princip popisuje i předseda Českomoravského svazu mlékárenského Jiří Kopáček, který upozorňuje, že uvolňování zásob mrazírenského másla je v Evropě běžnou praxí. Podle něj současný vývoj nesouvisí pouze s českým trhem, ale je odrazem celkové situace v Evropě, kde se projevuje „obrovský převis nabídky“. Dodává, že jedním z faktorů je také postupně klesající evropská cena mléka, která bude tlačit ceny másla dále dolů. Rozmrazené máslo je podle něj chuťově méně výrazné než čerstvé, ale je bezpečné k použití a „může se používat i při pečení“.
Obchodníci však část argumentů odmítají. Svaz obchodu a cestovního ruchu ve svém prohlášení uvádí, že hlavní příčinou poklesu cen je „dlouhodobý přebytek mléka“ a to, že mléko samo o sobě rychle zlevňuje. Jeho prezident Tomáš Prouza reagoval i na tvrzení o rozmrazeném másle například zde: „Žádný významný český obchodník neprodává rozmrazené máslo z hmotných rezerv. Takové máslo by muselo být podle vyhlášky výslovně označeno jako ‘stolní máslo’, s čímž by byl zákazník seznámen na etiketě.“ Podle něj navíc prodávají obchodníci máslo dlouhodobě se ztrátou, průměrně 3,23 koruny na balení.
Zemánek upozornil, že označení „stolní máslo“ není termín definovaný evropskou legislativou, a ohradil se také proti tvrzení, že výkupní cena mléka klesá. Celkový obraz tak ukazuje trh plný přebytků, rozdílných interpretací a cenového tlaku, který letos paradoxně hraje ve prospěch domácností.
Jiné druhy na českém stole
Co tedy může udělat spotřebitel, který nechce na vánočním pečení tratit více, než je nezbytné? Klíčem je struktura receptu. Pokud cukroví stojí hlavně na ořeších, je meziroční zdražení nevyhnutelné. Pokud však obsahuje především máslo, může být letošní rok překvapivě výhodný. Vyplatí se také sledovat akční nabídky, které – jak dokazují data ČSÚ i analýz – u másla letos lámou rekordy. Další možností je strategicky volit recepty podle cenového vývoje, tedy upřednostnit těsta, u nichž tvoří hlavní náklad máslo, mouka a vajíčka, nikoli drahé ořechy či kakao.
Kombinace poklesu ceny másla a zdražení ostatních surovin tak vytváří paradoxní, ale pro mnohé rodiny praktickou skutečnost. Linecké, perníčky či máslové košíčky mohou vyjít levněji než loni, zatímco pracny nebo plněné ořechy se stanou svátečním luxusem. V konečném důsledku tak letošní vánoční tabule nebude ani levná, ani drahá; bude taková, jak si ji sestavíme podle cenových karet, které letos rozdal mléčný tuk, evropské přebytky a rozkolísaný trh ořechů.
