Sdílet
Ačkoli cheesecake zamotá leckomu u nás jazyk i hlavu ještě dnes, ve světě nejde o žádného nováčka. Jeho obdobu totiž znalo už starověké Řecko. Konkrétně se podobný pekl na ostrově Samos už kolem roku 776 př. n. l. Původně však ne jako dobrota, která má potěšit chuťové poháry, ale jako zdroj energie plný bílkovin pro olympioniky.
Později si recept osvojili Římané, dort pojmenovali jako libum a pekli ho na rozpálených kamenech. V kuchařské sbírce Apicia dokonce najdeme zmínku o směsi sýra, vajec a medu – překvapivě blízké tomu, co známe dnes. V Evropě se pak dort vyvíjel podle regionálních zvyklostí: někde s ricottou, jinde s tvarohem a samozřejmě i rozvarem z ovoce, krustou z ořechů, ale i s příchutí levandule, matcha prášku nebo dokonce s růžovým pepřem.
Skutečný zlom nastal koncem 19. století v USA, kde mlékař William Lawrence náhodou vytvořil smetanový sýr s hedvábnou konzistencí. Z této chyby vznikla slavná značka Philadelphia Cream Cheese. Právě ta se stala základem pro moderní cheesecake, jak ho známe. První tištěný recept pochází z roku 1929 z newyorské kuchařky, a od té doby se dort šířil dál. Není bez zajímavosti, že šlo o tentýž New York, kde vznikl i slavný Reuben sendvič – oba dezerty tak mají společného „kmotra“ Arnolda Reubena.
A pak ještě pár drobností pro ty, kdo chtějí s cheesecakem zajít dál: Největší cheesecake na světě byl upečen v roce 2009 v americkém státě New York – vážil přes 3 tuny. V Japonsku mají cheesecake ve verzi, která připomíná spíš nadýchanou suflé buchtu než hutný americký dort. A v Izraeli se během židovského svátku Šavu’ot připravuje jeho tvarohová varianta jako symbol hojnosti mléka.
Cheesecake se zkrátka přizpůsobil každé kultuře, která mu dala šanci. A když zrovna není ozdobou slavnostního stolu, aspoň se někde v televizi opět připomene jako „číský dort“. Protože jeho pověst – ať už se vysloví jakkoli – je dávno mezinárodní.
Zdroj: Autorský text, Greek Reporter, Back then History
Levandulový cheesecake s borůvkami
Suroviny:
-
150 g máslových sušenek
-
50 g rozpuštěného másla
-
500 g krémového sýra (např. Philadelphia, Mascarpone)
-
150 g slazeného kondenzovaného mléka
-
125 ml smetany ke šlehání
-
60 ml levandulového sirupu
-
2 vejce + 2 žloutky
-
1 lžíce kukuřičného škrobu
-
80 g borůvek
Postup:
-
Sušenky rozmixujte, smíchejte s máslem, natlačte na dno formy vyložené pečicím papírem a dejte vychladit.
-
Předehřejte troubu na 120 °C, vložte do ní kastrůlek s vodou pro vytvoření páry.
-
Krémový sýr prošlehejte s kondenzovaným mlékem a smetanou. Přidejte škrob, poté po jednom vejce a žloutky. Nakonec zašlehejte levandulový sirup.
-
Náplň nalijte na korpus, doprostřed nasypte borůvky, formu 3× lehce poklepejte o stůl.
-
Pečte 70–80 minut – boky musí být pevné, střed se má jemně chvět.
-
Nechte hodinu chladnout v pootevřené troubě. Poté zchlaďte přes noc v lednici.
-
Druhý den dozdobte a podávejte.
