Sdílet
Ministerstvo zdravotnictví se systému Nutri-Score zastává. Tvrdí, že může pomoct hlavně lidem, kteří se ve výživových údajích příliš nevyznají a potřebují něco jednoduchého, co je nasměruje. Jenže právě v té jednoduchosti vidí Ministerstvo zemědělství a Potravinářská komora zásadní problém. Podle nich je to až příliš zkratkovité – štítek může vypadat srozumitelně, ale realitu výživové hodnoty zjednodušuje do té míry, že začne spíš mást než pomáhat. A v některých případech prý dokonce škodí, protože potraviny, které jsou kvalitní a výživově hodnotné, mohou kvůli nastavení algoritmu vycházet hůř než jejich technologicky „přikrášlené“ náhražky.
„Redukuje potravinu na jedno písmeno bez ohledu na to, jakým procesem vznikla, v jakém množství se běžně konzumuje nebo jak zapadá do celkového jídelníčku,“ upozorňuje mluvčí ministerstva Vojtěch Bílý. Na výsledném hodnocení tak může paradoxně tratit například olivový olej – kvůli přirozeně vysokému obsahu tuku – zatímco slazený nápoj s náhradními sladidly může vyjít lépe. „Nesvědčí to o skutečné výživové hodnotě, ale o schopnosti projít algoritmem,“ dodal Bílý.
Potravinářská komora jde ještě dál. Podle jejích analýz založených na dokumentech Stálého zastoupení PK ČR v Bruselu posouvá nová verze algoritmu systém Nutri-Score ještě dále od reality. Výpočet, na kterém Nutri-Score stojí, nedávno prošel úpravami pod taktovkou tzv. Vědeckého výboru Nutri-Score – mezinárodní skupiny odborníků ze sedmi evropských zemí. Jenže právě tyto změny, které měly systém zpřesnit, ve skutečnosti vyvolaly nové otazníky. Nově se totiž ještě víc přitvrzuje v hodnocení cukru a soli – za cukr může potravina „schytat“ až 15 trestných bodů, za sůl dokonce 20. A co je snad ještě spornější: bílkoviny, které by měly být základem výživového skóre, ztrácejí v celkovém hodnocení váhu. Třeba u červeného masa mohou přinést maximálně 2 body – bez ohledu na to, jak kvalitní nebo biologicky hodnotné tyto bílkoviny skutečně jsou.
„Systém nerozlišuje, jestli potravina vznikla šetrně, nebo prošla intenzivním zpracováním, při kterém se ztrácejí vitaminy nebo vznikají nežádoucí látky,“ uvedl pro ČTK mluvčí komory Marek Zemánek. Výsledkem je podle něj prostředí, ve kterém se za „zdravější“ začnou označovat produkty, které prošly složitým technologickým inženýrstvím, zatímco tradiční a výživově plnohodnotné potraviny se propadnou v žebříčku jen proto, že jejich profil není algoritmicky výhodný.
Dopad? Spotřebitel může získat falešný pocit, že se rozhoduje zdravě. Jenže značka s lepším písmenem ještě neznamená, že potravina prospívá zdraví – může být jen vhodně „nastavená“ pro potřeby algoritmu. A v tom tkví hlavní slabina Nutri-Score, kterou kritici z Potravinářské komory opakovaně zmiňují: neupřednostňuje to, co je kvalitní, ale to, co se umí přizpůsobit vzorci.
Navíc se objevují i další pochybnosti. Hodnocení je pevně navázáno na přepočet na 100 gramů či mililitrů, což v některých případech zcela odporuje reálnému způsobu konzumace. Kdo běžně vypije 100 ml sójové omáčky, nebo sní 100 gramů hořčice? A přesto právě na tomto základě vzniká výsledek, který rozhoduje o barvě etikety. To zpochybňuje vypovídací hodnotu značení nejen z hlediska výživy, ale i zdravého rozumu.
Přitom i samotná Potravinářská komora připouští, že jednoduchý princip – v tomto případě barvy a písmena – může být pro část populace přínosný. Ale ne za cenu zkreslení reality. „Vhodnější by bylo hledat systém, který bere v potaz i technologii výroby, složení po úpravě, i kulturní roli potraviny v jídelníčku,“ uvedl Zemánek. Jinými slovy – nestačí zhodnotit, co je v tabulce, je potřeba vnímat i to, co je za ní.
A tak se Nutri-Score, původně navržené jako evropská odpověď na epidemii obezity, ve své současné podobě může v českém prostředí míjet účinkem. Pokud nezohlední specifika trhu, tradiční výrobky, ale i technologické pozadí, bude zůstávat na úrovni marketingového doporučení – a nikoli skutečného výživového kompasu.
Zdroje: ČTK, Potravinářská komora ČR, tisková zpráva think tanku Ministr zdraví, Aesan, vědecký dokument Scientific Committee of the Nutri-Score (2022), ferpotravina.cz, foodnet.cz,
