Sdílet
Brewery Tapster vznikl s jednoduchou, ale odvážnou ambicí: zajistit, aby se pivo Pilsner Urquell čepovalo v Budapešti, Londýně či Tokiu stejně dokonale jako v plzeňské hospodě. Účastníci během čtyřdenního školení pronikají do historie ležáku, učí se popisovat rozmanité chuťové profily a rozpoznávat i možné vady. „Pivo je živý produkt a může měnit svoji chuť v čase vlivem nesprávné přepravy či skladování. A výčepní by to měl po ochutnání poznat,“ vysvětluje obchodní sládek Prazdroje Kamil Růžek. Podle něj má školení i měřitelný ekonomický dopad: podnikům, kde pracují absolventi, roste tržba klidně o pětinu, někdy dokonce o polovinu.
Ostré směny před českými štamgasty
Součástí kurzu jsou také tři ostré směny v plzeňských hospodách, kde zahraniční výčepní čelí těm nejpřísnějším porotcům – místním štamgastům. V září se tak za výčepem v restauracích U Salzmannů, Na Parkánu či v Lékárně objevili barmani z Budapešti, Stockholmu nebo Valencie. „Asi nejvíc mě zaujala ta rychlost, s jakou místní výčepní pracují, a přitom servírují dokonalé pivo. Byla to velká škola vidět jejich práci naživo a zároveň si uvědomit, v čem se ještě musím zlepšit,“ popisuje Raul Ruiz Caňaz z Valencie.
Šnyt jako nová disciplína
Každá země má své návyky a preference. Zatímco maďarští hosté si nejčastěji objednávají hladinku, v Plzni se výčepní učí i další styly. „Asi vůbec nejtěžší během celého školení v Plzni pro mě bylo naučit se načepovat perfektní šnyt. Protože u nás v Budapešti hostům obvykle servírujeme hladinku, kterou po nás chtějí nejčastěji. Ale načepovat skvělý šnyt chce trochu cviku. Jsem proto moc rád, že jsem se ho tady mohl pořádně naučit a určitě ho budu nabízet i našim hostům,“ říká Peter Pilló z podniku Meat Heaven v Budapešti.
Výčepní jako influenceři
Nově se program věnuje i digitálním dovednostem. „Výčepní je už z podstaty své práce influencer. To, jak se svými hosty mluví, jak se k nim chová a jak jim naservíruje pivo, ovlivňuje návštěvnost jeho podniku. Žijeme ale v době sociálních sítí, takže pro ně je dnes důležité umět svou práci, podnik i zkušenosti prodat nejen v hospodě, ale i v digitálním prostředí. Zároveň nám výčepní díky tomu pomáhají zábavnou formou propagovat plzeňský ležák a správnou péči o pivo i na místních trzích,“ doplňuje Kamil Růžek.
Česká stopa ve světě
Za necelou dekádu prošlo Brewery Tapsterem více než pět set výčepních z dvaceti zemí. Nejvíce absolventů dnes působí v Polsku, Maďarsku, Rumunsku, Švédsku a Velké Británii, ale stopy české pivní školy sahají mnohem dál. Perfektně načepovanou hladinku si hosté mohou vychutnat v Berlíně, Londýně nebo Římě, ale také v Ulánbátaru či v malém maďarském městečku Sajószöged. Celkově Prazdroj do programu investoval už 35 milionů korun a každoročně jím projde zhruba sedmdesát nových výčepních. Ti nejlepší se pak doma stávají školiteli a dál šíří české know-how.
Brewery Tapster se tak stal jedním z nejviditelnějších ambasadorů české pivní kultury. Kdo chce umět čepovat tak, aby pivo chutnalo jako v Plzni, musí zamířit právě sem – do kolébky zlatého ležáku, kde se tradice snoubí s moderním přístupem a odkud se umění čepování šíří do celého světa.
