Kefír vyniká probiotiky a kořenová zelenina prebiotickou vlákninou: V těchto receptech si užijete zdravotní výhody obojího

Kořenová zelenina představuje naprostý fundament lidské výživy a v kontextu české gastronomické tradice hraje roli jakési „koncentrované energie země“. Zatímco moderní diety často zbytečně experimentují s exotikou, právě naše tradiční plodiny, jako je celer, petržel nebo mrkev, nabízejí přesně ten koktejl vitaminů a minerálních látek, po kterém organismus vyčerpaný zimou doslova prahne. Potravinářská komora ČR dlouhodobě apeluje na fakt, že plodiny od lokálních zelinářů disponují nejvyšší biologickou hodnotou, protože k nám necestují přes půlku planety.

Pokud tyto poklady z našich polí propojíte s poctivými fermentovanými mléčnými výrobky, vytvoříte synergickou bombu, která podporuje srdeční činnost a ozdravuje mikrobiom. Místní producenti se dnes předhánějí v nápadech, jak těmto obyčejným surovinám vtisknout punc moderního kulinářského zážitku bez zbytečné zátěže pro metabolismus. Zapomeňte na drastické hladovění; skutečné umění jíst spočívá v návratu k tomu, co je přirozené, lokální a pro náš zažívací systém lehce srozumitelné.

Kvalita s jasným rodokmenem

Odborný pohled na význam mléčných výrobků v naší stravě přináší Jiří Kopáček, předseda představenstva Českomoravského svazu mlékárenského. Upozorňuje, že tyto potraviny jsou v našem jídelníčku zcela nezastupitelné. „Mléčné výrobky hrají v naší výživě nezastupitelnou roli zejména pro svůj vysoký obsah živočišných bílkovin, které jsou tak důležité pro stavbu svalové hmoty. Jsou také jedinečným zdrojem minerálních látek, zejména vápníku, který je potřebný pro tvorbu kostí a zubů a který v této kvalitě a množství nezískáme z žádné jiné potraviny,“ vysvětluje.

Česká republika se v evropském měřítku řadí k zemím s velmi vysokou konzumací mléka. Ačkoliv v posledních letech došlo vlivem ekonomické situace  mírnému propadu ve spotřebě na přibližně 247 kg na osobu v roce 2022, potenciál českého trhu se pohybuje až kolem 270 kg. Právě návrat k poctivým fermentovaným výrobkům v kombinaci s lokální zeleninou je ideální cestou, jak naplnit tento nutriční potenciál a podpořit své zdraví přirozenou formou.k

Marinovaný pečený celer v kefíru s vlašskými ořechy

Tento recept využívá schopnost kefíru neuvěřitelně zkřehčit pevnou strukturu celeru, zatímco jeho kyselost krásně kontrastuje s karamelizovaným povrchem.

Budete potřebovat:

1 větší bulvu celeru, 300 ml plnotučného kefíru, 2 stroužky česneku, čerstvý tymián, hrst vlašských ořechů, med a hrubozrnnou sůl.

Postup:

Celer oloupejte a nakrájejte na silné plátky (steaky). Ponořte je na 4 hodiny do kefíru s česnekem a tymiánem. Poté plátky vyjměte, osušte a pečte v troubě na 200 °C do zlatova. Podávejte zakápnuté zbylým kefírem, medem a posypané drcenými ořechy.

Studené petrželové „gazpacho“ s kefírem a jablkem

Zapomeňte na rajčata, toto je česká verze osvěžujícího studeného krému, kde hlavní roli hraje aromatická petržel a svěžest fermentovaného mléka.

Budete potřebovat:

2 kořeny petržele, 1 kyselé jablko (Granny Smith), 400 ml vychlazeného kefíru, čerstvou mátu, citronovou šťávu a olivový olej.

Postup: Petržel a jablko oloupejte a nastrouhejte na nejjemnějším struhadle nebo rozmixujte s trochou vody do hladké kaše. Vmíchejte vychlazený kefír, pár kapek citronu a nasekanou mátu. Servírujte v miskách ozdobené kapkami kvalitního olivového oleje.

Celerové hranolky v kefírovém těstíčku s uzenou paprikou

Inovativní snack, který strčí do kapsy klasické brambůrky. Kefír v těstíčku zajistí, že obal bude krásně nadýchaný a křupavý.

Budete potřebovat:

Menší celer, 150 ml kefíru, 80 g hladké špaldové mouky, 1 vejce, lžičku uzené papriky a sůl.

Postup: Celer nakrájejte na hranolky a krátce (3 minuty) povařte v osolené vodě. Z kefíru, vejce, mouky a koření vyšlehejte hustší těstíčko. Hranolky v něm obalte a smažte zprudka nebo pečte v horkovzdušné fritéze do křupava.

Fermentovaný salát z černé řepy s kefírovým křenem

Černá řepa nebo klasická červená řepa v kombinaci s křenem a kefírem vytváří chuťovou explozi, která doslova „nakopne“ imunitu.

Budete potřebovat:

2 bulky řepy (červené nebo černé), 200 ml hustého kefíru, 2 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu, dýňový olej a sůl.

Postup: Řepu nastrouhejte na velmi jemné plátky nebo nudličky. Kefír smíchejte s křenem a solí a nechte alespoň 15 minut v chladu propojit. Poté směs jemně zapracujte do řepy a na závěr bohatě přelijte dýňovým olejem.

Krémové mrkvové rizoto s rýží Arborio, kefírovou emulzí a oříškovým máslem

Toto jídlo je oslavou jara. Sladkost mrkve se zde potkává s jemnou kyselinkou kefíru a bohatostí másla, což vytváří dokonalý gastronomický zážitek bez pocitu těžkosti.

Budete potřebovat: 250 g rýže Arborio, 4 střední mrkve, 200 ml hustého kefíru, 80 g kvalitního másla, 1 litr zeleninového vývaru, 1 šalotku, 50 g parmazánu, sůl, pepř a čerstvý libeček.

Postup: Na polovině másla nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou šalotku. Přidejte rýži a krátce ji orestujte, dokud zrnka nezačnou na okrajích prosvítat. Postupně za stálého míchání přilévejte horký vývar – vždy počkejte, až se tekutina vstřebá. V polovině vaření přidejte polovinu mrkve nastrouhanou najemno a druhou polovinu nakrájenou na drobné kostičky pro zajímavou texturu. Jakmile je rýže „al dente“, sundejte hrnec z ohně. Nyní přichází klíčový moment: do rizota energicky vmíchejte zbytek studeného másla a následně kefír. Tím vznikne ona pověstná krémová emulze. Dozdobte hoblinami parmazánu a nasekaným libečkem.