Sdílet
Výživový poradce Rudolf Pohl z projektu JakJíst.cz v tom má jasno. Nejde o to, kolik kalorií si zapíšete do tabulky, ale o to, zda to, co máte na talíři, vůbec splňuje definici jídla.
Nedávno vydaná výživová doporučení v podobě obrácené pyramidy od USDA konečně reflektují katastrofální zdravotní stav moderní populace. Rudolf Pohl v nich vidí zásadní posun směrem k udržitelnému zdraví. „Nejdůležitější poselství zní: jezte přirozené jídlo. Vyhýbejte se vysoce zpracovaným potravinám,“ zdůrazňuje. Podle něj je v podstatě jedno, zda preferujete maso nebo zeleninu, pokud základ tvoří skutečné suroviny bez umělých přísad.
Pohl kvituje, že nová pravidla konečně otevřeně pojmenovávají viníky civilizačních nemocí. „Omezte vysoce zpracované jídlo, přidané cukry a rafinovanou mouku. Vyhněte se vysoce zpracovanému, balenému a předpřipravenému jídlu,“ cituje jedno z nejdůležitějších pravidel. Právě tyto potraviny plné barviv a konzervantů stojí za chronickými záněty a metabolickými poruchami. Namísto počítání každého gramu tuku bychom se měli soustředit na kvalitu. „Nebuďte otroky v počítání kalorií, vaše tělo není kalorimetr,“ dodává Pohl s tím, že cesta k uzdravení vede přes nasycení těla skutečnými živinami, nikoli prázdnou energií.
Udržitelnost v kuchyni, kde košťál není odpad, ale poklad
S návratem k přirozenosti souvisí i to, jak se surovinami nakládáme. Často vyhazujeme části zeleniny, které v sobě paradoxně koncentrují obrovské množství vlákniny a minerálů. Příkladem jsou košťály z brokolice, květáku nebo zbytky růžičkové kapusty. „Pokud podobné kousky vyhazujete, děláte velkou chybu. Když se rozhodnete je využít ve svých receptech, nejenže nebudete tolik plýtvat, ale uděláte s nimi velkou parádu,“ vysvětluje Rudolf Pohl.
Low-carb krémová polévka, kterou projekt JakJíst.cz představuje, je důkazem, že zdravé jídlo může být levné, ekologické a přitom chutnat jako z prvotřídní restaurace. Je to přesně ten typ pokrmu, který podporuje střevní mikrobiom a nezpůsobuje prudké výkyvy inzulinu.
Změna začíná v nákupním košíku
Změnit stravovací návyky nemusí znamenat radikální dietu. Stačí pochopit, co naše tělo skutečně potřebuje. Jak uzavírá Rudolf Pohl: „Začněte tím, že budete jíst to, co bylo vypěstováno co nejpřirozenějším způsobem a následně co nejméně zpracováno. Prostě přirozené jídlo.“
Ať už to bude polévka z košťálů nebo poctivý steak se zeleninou, důležité je vědět, co jíme a proč. Zdraví totiž nezačíná v lékárně, ale ve vašich střevech a na vašem talíři.
RECEPT: Hřejivá krémová polévka z košťálů (podle JakJíst.cz)
Ingredience:
- Suroviny: Pečená růžičková kapusta, košťály z květáku, brokolice, zelí nebo kapusty, voda či vývar, smetana ke šlehání, máslo, pepř, sůl, sušená rajčata, muškátový oříšek.
- Na dozdobení: Parmezán, pražená semínka, dýňový olej, pažitka.
Postup:
- Do hrnce přidejte umyté košťály a pečenou růžičkovou kapustu. Zalijte vodou tak, aby po následném rozmixování zeleniny nezůstala jen „blemcavá“ hmota, ale základ zůstal alespoň trochu tekutý.
- Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem a vařte cca 30 minut, dokud košťály nezměknou.
- Po uvaření košťálů rozmixujte pevné části dohladka.
- Vraťte na plamen, přidejte smetanu, kousek másla a drcená sušená rajčata. Provařte ještě 10 minut.
- Na dozdobení (ale hlavně dochucení – samotná polévka je totiž trochu mdlá) použijte kousky růžičkové kapusty včetně několika čerstvých lístků, kousky květáku, sušené bylinky, hoblinky parmezánu, čerstvý pepř a pár kapek kvalitního oleje (skvělý dýňový).
