Sdílet
Nigella nikdy neaspirovala na michelinské hvězdy. Sama se označuje za „domácí kuchařku“, která vaří pro radost a útěchu. Její kuchyně není o vojenském drilu, ale o vůni koření, teplu domova a o tom, co sama nazývá „potěšením bez výčitek“. V době, kdy nás okolí neustále bombarduje radami o dietách, přichází Nigella s poměrně osvobozujícím poselstvím, totiž že jídlo je oslava, nikoliv nepřítel.
Jídlo jako emocionální palivo
V jednom ze svých rozhovorů pro deník The Times Nigella otevřeně mluvila o tom, proč je pro ni vaření tak důležité. „Jídlo je pro mě časem, kdy přestává být jen obživou a stává se způsobem, jakým vyprávíme svůj příběh,“ prohlásila. Její přístup k vaření je hluboce instinktivní. Zatímco jiní šéfkuchaři řeší precizní teploty, Nigella se řídí nosem a srdcem. Její slavný recept na šunku vařenou v Coca-Cole, který najdete v knize i na jejím webu Nigella.com, je dokonalým příkladem. Na první pohled bláznivý nápad, ve výsledku však geniální kombinace sladkosti a soli.
Nigella se nebojí cukru, másla ani smetany. V její kuchyni mají tyto suroviny své čestné místo. „Nesmíme se bát potěšení. Jídlo, které připravujeme pro své blízké, je formou péče,“ vysvětluje ve svých příspěvcích na Instagramu, kde ji sledují přes tři miliony lidí hledajících inspiraci i vizuální klid. Její fotografie nejsou sterilní; jsou plné života, nedokonalostí a radosti z procesu. Právě tato lidskost je to, co z ní dělá ikonu, která promlouvá k lidem napříč generacemi.
Věda za sladkým požitkem
I když se Nigella tváří jako ryzí požitkářka, její recepty mají solidní základ. Potraviny, které s oblibou používá, jako jsou ořechy, sušené ovoce nebo hořká čokoláda, jsou v mírném množství pro tělo prospěšné. Například její vášeň pro italské Panettone a dezerty s obsahem sušených fíků a datlí má zajímavý zdravotní přesah.
Sušené plody jsou koncentrovaným zdrojem draslíku a vlákniny. Studie potvrzují, že antioxidanty obsažené v sušeném ovoci, konkrétně polyfenoly, pomáhají tělu bojovat s oxidativním stresem, který bývá vyšší zejména v obdobích s menším množstvím denního světla.
Podobně je na tom čokoláda, kterou Nigella používá velmi často. Kvalitní tmavá čokoláda s vysokým podílem kakaa je bohatá na flavonoidy. Výzkumy naznačují, že tyto látky mohou zlepšovat průtok krve a podporovat srdeční činnost. Nigella tak nevědomky, nebo možná velmi vědomě, servíruje svým hostům dávku látek, které pomáhají tělu zvládat zátěž i chladnější období. Její recepty jsou takovou malou oslavou biologie, zabalenou do hedvábné ganache.
Kvalita surovin jako základní kámen
Zde se Nigellin svět protíná s vizí, kterou v Česku prosazuje i Potravinářská komora. Nigella je nekompromisní, pokud jde o základní suroviny. „Pokud chcete upéct dobrý koláč, nemůžete podvádět na másle,“ zní jedno z jejích nepsaných pravidel. V českém prostředí to znamená sahat po produktech s jasným původem. Když v obchodě vybíráte mouku nebo vejce od českých nosnic s certifikací Klasa, děláte přesně to, co Nigella ve svém londýnském domě – dáváte přednost poctivosti před lacinou náhražkou.
Potravinářská komora ČR často upozorňuje na rizika levných cukrovinek plných ztužených tuků. Nigellina filozofie je v tomto směru radikálně jednoduchá: dejte si raději jeden kousek poctivého dezertu z pravé smetany a másla než celou krabici průmyslových napodobenin. Kvalita tuku totiž přímo ovlivňuje nejen chuť, ale i to, jak se po jídle cítíme. Poctivé máslo obsahuje vitamíny A a E, zatímco náhražkové tuky tělu nepřinášejí nic než prázdnou energii a zátěž pro cévní systém.
Umění žít v přítomnosti
Nigella Lawson nám dává jeden z největších darů, svolení k tomu, abychom byli šťastní tady a teď. Její svět není o dokonalé dekoraci, která vypadá jako z katalogu, ale o talíři, ze kterého se kouří, o upatlaných prstech od čokolády a o smíchu u stolu. „Jídlo je mostem k ostatním lidem,“ říká Nigella a my jí to věříme s každým soustem.
Pro nás je její přístup inspirací, jak skloubit moderní vědu o výživě s prastarou potřebou sdílet u stolu něco dobrého. Místo počítání kalorií tak dává smysl vsadit na kvalitu, poctivost a špetku té nigellovské magie. Jak sama říká: „Život je příliš krátký na to, abychom jedli špatné jídlo.“
