Důvod je prostý. Je jím zvýšené riziko výskytu bakterie Listeria monocytogenes. Tato bakterie je výjimečná tím, že dokáže růst i při nízkých teplotách, tedy v prostředí chladničky. Zatímco většina bakterií zpomaluje svůj růst při teplotách do 4 °C, listerie se i za těchto podmínek množí sice pomalu, zato neustále. To znamená, že i když je salát správně uložen v chladu, může se v něm postupně zvyšovat množství této bakterie.
Odborné studie v oblasti bezpečnosti potravin ukazují, že bramborový salát skladovaný déle než tři dny začne vykazovat zvýšenou mikrobiální zátěž, přestože se jeho chuť, vůně a vzhled nijak výrazně nezmění. Listerie je navíc obzvlášť nebezpečná pro těhotné ženy, seniory a osoby s oslabenou imunitou, u kterých může způsobit závažnou infekci zvanou listerióza.
Dvě hodiny v teple salát pohřbí
Nejde ale jen o listerie. Krušné chvíle mohou mít na svědomí i jiné mikroorganismy, které se do pokrmu dostat při nesprávné manipulaci, zvlášť při častém otevírání a zavírání nádoby, ve které salát uchováváte. Velice nebezpečná je i bakterie Staphylococcus aureus. Tato bakterie produkuje toxiny, které jsou tepelně odolné a nelze je zničit ani převařením či ohřevem.
Pokud je salát ponechán při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, může Staphylococcus aureus začít tvořit tyto toxiny, které mohou způsobit akutní otravu jídlem s příznaky jako zvracení, průjem a křeče v břiše. Pozor i na uchovávání na balkoně nebo verandě. Ke zkáze stačí teploty okolo 10 °C! Takto skladovaný salát by měl být raději bezprostředně zlikvidován.
Nenechte se ošálit ani dobrými senzorickými vlastnostmi. Salát má schopnost velmi věrohodně maskovat mikrobiální kontaminaci. Změny ve vůni, chuti či vzhledu se často neprojevují ani v pokročilejších fázích zkažení.
Příští rok pamatujte na:
- Okamžité zchlazení: Po přípravě by měl být salát co nejrychleji ochlazen a uložen do chladničky. Ideální je rozdělit ho na menší porce a umístit do vzduchotěsných nádob, které minimalizují kontakt se vzduchem a zabrání křížové kontaminaci.
- Oddělené dávky: Pokud plánujete salát servírovat postupně, rozdělte jej do více menších nádob. Tím se zamezí opakovanému otevírání a ohřívání celé dávky, což výrazně snižuje riziko růstu bakterií.
- Důkladná hygiena: Při přípravě salátu používejte sterilizované nástroje a čerstvé, důkladně omyté suroviny. Zvláštní pozornost věnujte použití vajec, která by měla být důkladně uvařena, aby se minimalizovalo riziko salmonely.
- Sledování čerstvosti: I když se salát může zdát v pořádku, doporučuje se jeho spotřeba během prvních tří dnů. Pokud si nejste jisti jeho čerstvostí nebo způsobem skladování, je lepší ho vyhodit, než riskovat zdravotní komplikace.
