Ne každá zmrzlina je tabu, orientace v kvalitě je ale hádankou i pro pravidelné konzumenty

Rozklíčovat kvalitu nepůjde bez čtení etiket. Pozornost soustřeďte zejména na legislativně ukotvené názvy, které jsou uvedeny na zadní straně výrobku spolu se složením a výživovými údaji. Najít byste zde měli již na první pohled jednu ze šesti skupin, každý pojem je pak přesně definován a garantuje určité množství smetany, mléka či ovoce…

Na první pohled může být překvapivé uvedení názvu mražený krém. Česká vyhláška totiž slovo zmrzlina schvaluje pouze pro mražené krémy, které jsou balené. V žádném případě však neplatí, že by jeden z pojmů garantoval vyšší kvalitu, jde totiž o synonyma. A co se samotných legislativních názvů týče, ty jsou zaneseny v české vyhlášce č. 397/2016 Sb.

Pokud spotřebitel upřednostní mražený krém smetanový, kupuje výrobek, který musí obsahovat neméně 8 % mléčného tuku a nesmí obsahovat jiný tuk a bílkovinu než z mléka. V tomto případě tedy nehrozí, že by zmrzlina obsahovala levnější rostlinné tuky. Kvalitní volbou je i mražený krém mléčný. Ten musí obsahovat nejméně 6 % tukuprosté mléčné sušiny, alespoň 2,5 % mléčného tuku, ale ne jiný tuk a jinou bílkovinu než z mléka. Oproti tomu na trhu existují mražené krémy s rostlinným tukem. Jejich cena může být nižší, zde se ale spotřebitelé musejí připravit na fakt, že takový výrobek obsahuje rostlinný tuk v množství minimálně 5 %. Často jde přitom o tuk palmový nebo kokosový, které disponují vysokým obsahem nasycených mastných kyselin.

V případě ovocných zmrzlin je nutné rozlišovat, zda jde o sorbet, mražený krém ovocný anebo mražený krém vodový. Sorbet má nižší kaloricitu, protože nesmí obsahovat záměrně přidaný tuk a naopak musí obsahovat minimálně 25 % ovocné složky. Pokud tedy není do výrobku přidána pouze šťáva z koncentrátu, ale například ovocná dřeň, výrobek pak neobsahuje pouze cukry, ale obsahuje i vitamíny, minerální látky a ceněnou vlákninu. Kvalitní, nedoslazované ovocné sorbety, pak můžeme do denního příjmu započítat i jako dávku ovoce. Mražený krém ovocný musí obsahovat minimálně 15 % ovocné složky. Jde tedy o levnější variantu sorbetů, nicméně nedá se tvrdit, že jsou špatnou volbou, pakliže neobsahuje významné množství cukrů. Obezřetnost se však vyplácí v případě koupě mraženého krému vodového, což bývá pouze oslazená voda s barvivy a aromaty.

Zatímco smetanové krémy mají okolo 350 kcal na 100 g, ovocné krémy se pohybují okolo 150 kcal na stejné množství. Množství cukrů zaleží na konkrétním výrobku a je v rozmezí od 15 do 35 gramů na 100 g. Rozhodně tak platí, že se zmrzlinou se to nemá přehánět, protože i v případě nejkvalitnějšího sorbetu výrobek stále obsahuje velké množství cukrů. Referenční hodnota příjmu cukrů je 90 g na den pro dospělou osobu. Konzumací zmrzliny tak lze snadno vyčerpat až třetinu denního limitu.

Pozor na zmrzliny v čokoládě

Zároveň pozor, milovníci zmrzlin v čokoládě. Ne všechny zmrzliny tvářící se, že jsou obaleny čokoládou, skutečně čokoládu obsahují. Leckdy jde pouze o kakaové polevy. Zatímco čokoláda musí obsahovat určité množství kakaového prášku a kakaového másla, kakaová poleva nic splňovat nemusí. Výrobci tak obvykle vezmou pouze odtučněný kakaový prášek a místo drahého kakaového másla přidají levnější tuky, jako například palmový či kokosový.