Sdílet
Psal se rok 1943 a do mexického města Piedras Negras, ležícího jen kousek od amerických hranic, přišla skupina žen z nedaleké vojenské základny hledající něco k jídlu. Kuchyně restaurace Victory Club už byla zavřená, ale číšník Ignacio „Nacho“ Anaya se rozhodl hostům vyhovět. Našel pár zbylých kukuřičných placek (tortillas), nakrájel je na trojúhelníky, nasypal na ně sýr a jalapeño papričky a krátce zapečené jídlo podal pod názvem Nacho’s Specials.
Z improvizace se stala legenda. Během několika let se recept rozšířil po Texasu, poté po celých Spojených státech a v 50. letech už se prodával na baseballových stadionech i v kino-barech. V 80. letech se díky fastfoodům a baleným chipsům rozšířil do celého světa.
Co dělá dobré nachos?
Základem jsou tortilla chips, tedy trojúhelníky z kukuřičné mouky, které se nejprve usmaží nebo upečou a poté ochutí solí či kořením. K nim se přidávají suroviny podle chuti – rozpuštěný sýr, čerstvé papričky, rajčatová salsa, černé fazole nebo hovězí maso.
Základní kombinace známá jako „nachos con queso“ (nachos se sýrem) se stala nejrozšířenější variantou. Mnoho restaurací dnes připravuje i verze vegetariánské, s kuřecím masem, rybou nebo zapečené s dýňovým pyré.
Domácí nachos lze připravit i bez fritování. Stačí kukuřičné tortilly nakrájet na trojúhelníky, rozložit na plech, pokapat olivovým olejem a upéct dozlatova při 180 °C. Získají tak křupavost, ale zůstanou lehčí.
Na zapečení se nejlépe hodí cheddar, Monterey Jack nebo směs čedarového a mozzarellového sýra, který se krásně táhne. Pro výraznější chuť lze přidat i trochu nakládaných jalapeños nebo čerstvou cibulku.
Omáčky a dipy
Bez správného dipu nejsou nachos úplné. Tradičně se podávají tři druhy:
Salsa roja – pikantní rajčatová omáčka s chilli, cibulí a limetou.
Guacamole – rozmačkané avokádo s koriandrem, limetou a trochou soli.
Cheese dip – rozpuštěný sýr s mlékem a kapkou chilli nebo papriky.
Oblíbené jsou i moderní variace – například směs zakysané smetany s limetou a koriandrem, nebo lehce kouřový chipotle dip. Kdo má rád experimenty, může nachos doplnit o sladké kontrasty – například o mango salsu nebo dip z pečené červené papriky.
Z původního improvizovaného jídla se stal fenomén, který dnes propojuje ulice, sportovní stadiony i restaurace. Nachos patří k nejpopulárnějším snackům světa a jen ve Spojených státech se jich ročně prodají stovky milionů porcí.
Na Den nachos proto není nutné spěchat do fastfoodu – stačí pár surovin a trochu času. Křupavé trojúhelníky s teplým sýrem a čerstvým dipem se totiž dají připravit i doma, přesně tak, jak je kdysi v mexické kuchyni servíroval Nacho Anaya.
