Sdílet
Jamie nás učí, jak využít sílu sezónní zeleniny, jak plánovat s lehkostí a proč je poctivá omáčka základem rodinného štěstí. Připravte se na cestu do světa, kde jsou Vánoce o společných chvílích u stolu, nikoliv o vyčerpání u plotny, a kde každá surovina hraje svou roli v mozaice vašeho zdraví.
Pracujte s časem pro vás prospěch
Jamie Oliver se v průběhu let vypracoval z kluka, který v televizi zběsile sekal bylinky, v mentora, který se snaží změnit způsob, jakým lidstvo přemýšlí o jídle. Jeho tipy, které pravidelně publikuje ve svých knihách i na svém webu, se staly biblí pro miliony lidí.
V jednom ze svých rozhovorů přiznal, že i on sám kdysi bojoval s tím, jak vše skloubit. Dnes už ale ví, že tajemství tkví v „Get Ahead“ strategii. Tato metoda spočívá v tom, že maximum věcí připravíte dny, nebo dokonce týdny dopředu. Jamieho slavná „Get-Ahead Gravy“ – tedy základní omáčka k pečenému masu, se stala symbolem tohoto přístupu. Když ji máte v mrazáku hotovou, odpadá ten největší stres v momentě, kdy krájíte maso a všichni už hladově pokukují po příborech.
Jamieho vášeň pro zeleninu není jen estetickou záležitostí. Sám tvrdí, že přílohy jsou těmi skutečnými hrdiny vánočního stolu. Zatímco maso bývá středobodem, zelenina dodává jídlu texturu, barvu a především život. Jeho recept na dokonalé pečené brambory, najdete jej zde, je postaven na pochopení škrobu. Tím, že brambory před pečením předvaříte a následně na plechu lehce „načechráte“ nebo přímo rozmáčknete, vytvoříte plochu pro dokonalou reakci, která zajistí neuvěřitelnou křupavost bez nutnosti lití hektolitrů oleje. To je Jamie v kostce: jednoduchá technika s maximálním dopadem na chuť.
Zelenina jako nutnost na stole
Jamieho recepty na růžičkovou kapustu s jablky a ořechy nebo glazovanou mrkev s tymiánem vnášejí do menu vlákninu a antioxidanty. Košťálová zelenina, jako je právě kapusta, obsahuje látky zvané glukosinoláty. Studie naznačuje, že tyto sloučeniny mají schopnost modulovat enzymy, které v těle odpovídají za detoxikaci cizorodých látek.
V období, kdy náš organismus bojuje s nadbytkem cukru a alkoholu, je Jamieho „zeleninová nálož“ vlastně takovou nenápadnou sváteční lékárnou. Navíc pečení zeleniny s malým množstvím tuku pomáhá vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích, jako je vitamín K a A, kterých je v zimě kritický nedostatek.
Potravinářská komora ČR by v Jamieho přístupu našla silného spojence. Oliver je totiž celosvětovým ambasadorem pro používání lokálních a čerstvých surovin. Jeho kampaň za kvalitní školní obědy ukázala, že mu není lhostejné, co jíme v dlouhodobém měřítku. V českých podmínkách se Jamieho rady skvěle doplňují s výběrem tuzemské kořenové zeleniny. Když sáhnete po mrkvi či pastináku s logem Klasa, máte jistotu, že pracujete s čerstvou surovinou, která neležela týdny ve skladech. Jamie často říká: „Vařte se sezónou, ne proti ní.“
V lednu to znamená využít sladkost zimní zeleniny, která přirozeně přešla prvním mrazem a díky tomu chutná mnohem lépe než letní rychlené varianty.
Jamieho přínos gastronomii však není jen v receptech, ale v emocích. V jeho videích na YouTube kanálu s více než 6 miliony odběratelů uvidíte, že jídlo je pro něj nástrojem k propojení lidí. Nebojí se přiznat chybu, nebojí se ušpinit si ruce a právě tato autentičnost je to, co lidi k jeho stylu pečení přitahuje.
Jamie je symbolem toho, že i v moderním a uspěchaném světě si můžeme uchovat úctu k tradici, pokud ji dokážeme chytře přizpůsobit svému tempu. Jeho mise je jasná. Nakupte poctivé suroviny, naplánujte si práci dopředu a pak už si jen užívejte ten moment, kdy se celá rodina sejde u stolu.
