Sdílet
Přestože jde o ryze americký fenomén, trend posledních let ukazuje, že globální sladkosti často překračují hranice během adventu nejrychleji. Vánoční období přirozeně přeje hutným čokoládovým dezertům a recepty na „vánoční brownies“ se objevují už i v českých kuchařských médiích.
Brownies vznikly na konci 19. století v USA, přičemž nejčastěji citované zdroje uvádějí jako první doložený recept verzi otištěnou roku 1896 v publikaci The Boston Cooking-School Cook Book od Fannie Farmer, kde se objevila varianta připomínající čokoládový sušený koláček. Historií brownies se dlouhodobě zabývá také seriál věnovaný americkým dezertům na portálu Britannica, který připomíná, že skutečná podoba dnešního hutného, vlhkého a čokoládou nabitého brownies vznikla až později, když se zvýšila dostupnost kvalitního kakaa a másla. A přestože jde o dezert spojený s USA, jeho základní filozofie – rychlý, hříšně čokoládový, jednoduchý na přípravu – dokonale odpovídá winter comfort food, které se v prosinci dostává ke slovu i u nás.
Právě proto se brownies stále častěji objevují jako alternativní vánoční cukroví. Zatímco perníčky, linecké nebo rohlíčky mají pevně dané postupy, brownies funguje jako „sváteční volná disciplína“. Do těsta lze zakomponovat ořechy, čokoládové kousky nebo zimní koření, a vznikne tak dezert, který lze nakrájet na malé porce a servírovat na jednom tácu spolu s tradičním cukrovím. Česká kuchařská scéna to ostatně už reflektuje. Například portál Kuchyně Lidlu pracuje s konceptem vánoční verze brownies, která kombinuje hutnou čokoládovou hmotu s kořením a ořechy a nabízí ji jako moderní alternativu ke klasickým receptům. Podobně to vidí i americké zdroje – podle přehledů na Daysoftheyear je právě variabilita a rychlost přípravy důvod, proč se brownies drží mezi nejoblíbenějšími sezónními dezerty.
Kvalitní kakao je půl úspěchu
Z technologického hlediska je brownies poměrně jednoduchý výrobek, ale jeho kvalita rozhodně není samozřejmost. Dobré brownies stojí na kvalitní čokoládě s vyšším obsahem kakaa, ideálně nad 60 %. Kuchařské experimenty publikované například na portálu SeriousEats ukazují, že obsah tuku zásadně ovlivňuje strukturu – více másla vede k „fudgy“ struktuře, tedy vláčné, vlhké střídě, zatímco vyšší podíl mouky dává výsledku charakter suššího koláče. Brownies má navíc specifikum, které u jiných cukroví nefunguje. Nesmí se péct příliš dlouho. Povrch má být pevný a lesklý, ale uvnitř musí těsto zůstat měkké, jinak vznikne obyčejný čokoládový koláč.
V adventním čase mají brownies ještě jeden benefit. Snesou estetickou úpravu i drobnou dárkovou stylizaci. Lze je nakrájet na malé kostky, zabalit do pergamenového papíru a převázat provázkem. Je to způsob, jak obdarovat kolegy nebo přátele něčím, co nepůsobí jako cukroví z výrobní linky, ale zároveň není extrémně náročné. Navíc brownies vydrží několik dní, čímž se řadí mezi vánoční sladkosti, které přežijí i rušný prosinec, což je v porovnání s jemnými krémovými cukrovinkami výhoda.
Jak na to? Recept pracuje s klasickou kombinací másla, hořké čokolády, vajec a relativně malého množství mouky. Základ tvoří rozpuštěné máslo s čokoládou, které se přidává k vyšlehaným vejcím s cukrem. Jak upozorňují autoři receptu, těsto se nemá příliš šlehat, aby si uchovalo hutnou konzistenci. Po vmíchání mouky a případně ořechů se těsto peče ve vyložené formě při teplotě přibližně 170 °C přibližně dvacet až třicet minut. Správné brownies se pozná podle toho, že při zatřesení formou nevypadá zcela pevně – ztuhne až při chladnutí.
