Sdílet
Dnes je Havaj už spíše historickým hráčem a největšími producenty jsou Filipíny, Thajsko a Kostarika. Právě z Kostariky pochází většina ananasů, které najdete na českém trhu. Zajímavostí je, že k výrobě džusu se často používají plody s kosmetickými vadami – příliš malé, přezrálé nebo jinak neprodejné na kusovém trhu. Z nutričního hlediska to ale neubírá na kvalitě, ba naopak – šťáva z plně vyzrálého ananasu mívá intenzivnější chuť i vyšší obsah přírodních cukrů.
Ananas není jen o sladké chuti. Obsahuje enzym bromelain, který pomáhá štěpit bílkoviny a podporuje trávení. Džus z čerstvého ananasu má také vysoký obsah vitaminu C, manganu a antioxidantů. Sklenice (250 ml) pokryje až polovinu doporučené denní dávky vitaminu C, což z něj dělá ideální nápoj pro podporu imunity. Není divu, že National Pineapple Juice Day slaví v USA právě v polovině srpna – období, kdy tropické ovoce chutná nejlépe.
Než se ale ananasový džus dostane k nám, urazí tisíce kilometrů. Většina džusů na českém trhu je z koncentrátu – tedy šťávy, ze které byla odpařena voda, a která se při stáčení znovu ředí na původní objem. Tento postup výrazně prodlužuje trvanlivost a snižuje náklady na přepravu, ale může mít vliv na chuť i vůni. Čerstvě lisované džusy (tzv. NFC – not from concentrate) se k nám dostávají vzácně, obvykle chlazené a s kratší trvanlivostí.
Jak poznat kvalitní džus?
Podle směrnice Rady 2001/112/ES (Fruit Juices Directive) je výraz „džus“ vyhrazen výhradně produktům, které obsahují výlučně ovocnou šťávu — bez přídavku cukru, sladidel nebo vody
Pokud jde o šťávu rekonstruovanou z koncentrátu, musí být na etiketě jasně označeno, že se jedná o „částečně z koncentrátu“ nebo „z koncentrátu“
U ovocných nektarů je zase zákonem stanoveno minimální procento obsahu vlastní ovocné šťávy — typicky mezi 25 % a 50 %, podle druhu ovoce
Zjednodušeně platí:
„Džus“ = 100 % ovocná šťáva (lisovaná přímo nebo rekonstituovaná), bez přídavků.
„Nektar“ = ředěná šťáva, s minimálním podílem ovoce definovaným legislativně.
Tyto údaje jsou zákonně chráněné názvy, tedy nemohou je používat produkty, které jim neodpovídají .
Co to znamená v praxi:
Pokud na obalech vidíš „100 % šťáva“ – máš téměř jistotu, že jde o čistou kvalitu, ideálně z koncentrátu nebo NFC.
Nektary jsou v pořádku, pokud je uveden jasný podíl ovoce – ale nejsou to džusy.
Výrobek označený jinak (např. „ovocný nápoj“ nebo s obrázky ovoce) může obsahovat jen malé množství šťávy – tam je třeba číst složení a výživové údaje.
Kontroly SZPI ukazují, že i levné produkty často splňují normy. Spotřebitel by se ale měl dívat na etiketu – ta je klíčem k informaci, co opravdu kupuje. Pokud je na obale vyobrazen ananas, ale podíl ovoce je jen 20 %, nejde o džus, nýbrž o nápoj. Při nákupu 100% džusu byste na etiketě neměli najít nic jiného než „ananasová šťáva“ – případně údaj, že jde o koncentrát.
Mýty a realita ananasového džusu
Jedním z častých mýtů je, že džus z koncentrátu je „méně zdravý“. Pravdou je, že při správném technologickém zpracování si zachovává většinu vitaminů i chuťových látek. Rozdíl bývá spíše v aromatice – čerstvý džus má svěžejší chuť a více ovocné vůně.
Dalším omylem je přesvědčení, že čím sladší džus, tím je kvalitnější. Ve skutečnosti může přílišná sladkost znamenat vysoký obsah přidaného cukru, zejména u nektarů a nápojů.
Praktické tipy pro spotřebitele
Hledejte označení „100 % ovocná šťáva“ – jen ta zaručuje čistý džus.
Kontrolujte podíl ovoce u nektarů – minimum je 25 %, u některých druhů 50 %.
Vyhněte se výrobkům, kde složení obsahuje glukózovo-fruktózový sirup – jde o levný sladidlový doplněk, nikoli přirozenou složku džusu.
Pokud chcete chuť co nejblíže čerstvému ovoci, sáhněte po variantě NFC.
Sledujte datum minimální trvanlivosti – u čerstvých džusů je kratší, ale chuťově bývají nejlepší.
Ananasový džus v kuchyni
Kromě toho, že se pije samotný, je skvělým základem pro koktejly, smoothie i marinády na maso – bromelain změkčuje vlákninu a dodává jemně nasládlou exotickou chuť. V kombinaci s chilli a limetou vzniká marináda, kterou ocení zejména milovníci grilování. V cukrařině se používá pro zvlhčení korpusů a přípravu tropických dezertů.
Navzdory benefitům má i své „ale“. Lidé s citlivým žaludkem nebo refluxem by měli být opatrní kvůli kyselosti. U diabetiků je důležité sledovat obsah cukru – a i u 100% džusů si hlídat množství, protože přirozené cukry mohou rychle zvýšit glykemii.
