Sdílet
Moravské sekty už dávno nejsou jen levnější alternativou k dovozu. Jsou to sebevědomá vína, která v mezinárodních slepých degustacích pravidelně porážejí své světové konkurenty. Pokud chcete rok 2025 zakončit stylově, vsaďte na bublinky s českým rodokmenem.
Fenomén jménem Pét-nat vs. Klasická metoda
Současný trh s šumivými víny zažívá fascinující rozkol, který baví profesionály i laiky. Na jedné straně stojí klasická metoda druhotného kvašení v lahvi, stejná, jakou se vyrábí slavné Champagne. Tento proces trvá měsíce i roky a výsledkem je elegantní, komplexní víno s jemným perlením. Na straně druhé stojí rebel jménem Pét-nat (pétillant-naturel).
Mladá vinařka Dominika Černohorská, která patří k nastupující generaci moravských vinařů, je jednou z těch, kteří dokáží tyto dva světy propojit. Pét-nat je v podstatě návrat k úplným kořenům; víno, které dokvasí přímo v lahvi bez filtrace. Je divoké, neformální a neuvěřitelně svěží. Právě tento typ „bublinek“ se stává hitem silvestrovských party mladší generace, která hledá autenticitu a přirozenost bez zbytečného patosu.
Kvalita pod dohledem: Jak poznat poctivý sekt?
Při výběru silvestrovského přípitku se však v regálech obchodů snadno ztratíte. Jak poznat, že v lahvi je skutečně sekt a ne jen sycené víno, do kterého byl „naperlen“ oxid uhličitý uměle? Zde hraje klíčovou roli Potravinářská komora ČR a legislativa, která chrání spotřebitele před klamavým označením.
Podle odborníků z Potravinářské komory je zásadní sledovat etikety. Pravý sekt musí vzniknout kvašením, nikoliv pouhým nasycením plynem. Označení „jakostní šumivé víno“ nebo „sekt“ garantuje technologický postup, který vínu dodává jeho přirozenou strukturu. Komora také dlouhodobě podporuje české a moravské vinaře, protože dohledatelnost hroznů od vinice až po korkovou zátku je nejlepší zárukou kvality. Na rozdíl od anonymních směsí z celé Evropy, které se často plní v obřích stáčírnách, má moravský sekt jasný terroir – otisk konkrétní půdy a klimatu.
Servis: Detaily, které rozhodují o zážitku
I to nejdražší víno můžete znehodnotit špatným servisem. Jan Punčochář i Pavel Sapík, o kterých jsme psali v předchozích částech, by vám potvrdili, že teplota je alfou a omegou. Sekt by měl být vychlazen na 5 až 7 stupňů Celsia. Pozor na mrazák, šokové chlazení víno „zabije“. Raději sáhněte po nádobě s ledem a vodou, kde teplota klesá rovnoměrně.
Dalším mýtem jsou úzké sklenice typu „flétna“. Moderní sommelierství doporučuje pro kvalitní sekty spíše sklenice na bílé víno, které se směrem k hrdlu mírně zužují. Víno v nich může dýchat a vy si tak vychutnáte celou paletu aromat, od briošek a máslových tónů až po čerstvá jablka a citrusy.
Zvolit moravský sekt není jen otázkou chuti, ale i filozofie. Navíc je vemi příjemné podporovat lokální produkce a výrobky. Moravská vinařství tak mohou investovat do moderních technologií pro výrobu šumivých vín, aby mohla konkurovat světové špičce.
A navíc kvalitní sekt má i některé zdravotní benefity, pokud ovšem konzumujeme alkohol výjimečně a s mírou.
Zdraví v každé bublince a vliv na psychiku
Kvalitní sekt, vyráběný tradiční metodou kvašení v lahvi, v sobě nese víc než jen slavnostní náladu. Vědecké studie, na které se často odkazuje v souvislosti s takzvaným „francouzským paradoxem“, naznačují, že mírná konzumace šumivých vín může mít pozitivní dopad na kognitivní funkce.
Šumivá vína, zejména ta z odrůd Pinot Noir a Meunier, jsou bohatá na fenolické sloučeniny, které pomáhají chránit mozkové buňky před oxidačním stresem a mohou dokonce napomáhat prostorové paměti. Samozřejmě platí, že klíčem je střímost, ale sklenka poctivého moravského sektu po štědrovečerní večeři může být pro váš nervový systém prospěšnější, než byste čekali. Navíc oxid uhličitý, který vzniká přirozenou cestou, napomáhá žaludku k lepšímu trávení těžších vánočních pokrmů, což z bublinek dělá ideální digestiv.
Kromě fyzického zdraví nesmíme zapomínat na psychohygienu, která je v prosincovém shonu stejně důležitá. Rituál otevírání lahve, specifický zvuk uvolněného korku a sledování řetízků jemných bublinek působí na lidskou psychiku jako okamžitý signál k uvolnění. Rituály spojené s kvalitním jídlem a pitím pomáhají lidem přepnout z režimu „výkon“ do režimu „odpočinek“.
Pokud zvolíte sekt od českého vinaře, přidáváte k tomu ještě pocit sounáležitosti s místní krajinou a podporu řemesla, které u nás má tisíciletou tradici. Tato emocionální hodnota potravin je dnes v gastronomii vyzdvihována stejně jako jejich nutriční složení. Sklenka sektu tak není jen nápojem, ale nástrojem k zastavení času v momentě, kdy se starý rok láme v nový, a to v doprovodu látek, které vaše tělo i mysl v rozumné míře ocení.
Až budete o silvestrovské půlnoci zvedat sklenku, zkuste se na chvíli zastavit. Za každou bublinkou v kvalitním sektu stojí rok práce vinaře, péče o révu a trpělivost ve sklepě. Spojení tradičního moravského řemesla s přísnými standardy kvality, které v Česku nastavuje i Potravinářská komora, nám dává do rukou produkt, na který můžeme být hrdí.
