Rajčata jsou symbolem středomořské kuchyně a jejich chuť je z velké části výsledkem komplexních enzymatických procesů. Výzkum zveřejněný v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences (2016) ukázal, že skladování rajčat při teplotách nižších než 12 °C brzdí aktivitu enzymů zodpovědných za tvorbu těkavých aromatických sloučenin. Výsledkem je nevýrazná chuť a moučnatá konzistence. Rajčata by měla zůstat na kuchyňské lince, kde mohou přirozeně dozrávat.

I skladování brambor v lednici je častým omylem, který však může mít neblahé důsledky. Podle Britského centra pro potravinářský výzkum (2018) nízké teploty urychlují přeměnu škrobu na cukry, což může vést k nepříjemně sladké chuti. Při smažení pak cukry reagují s aminokyselinami a vzniká akrylamid, látka s potenciálně karcinogenními účinky. Brambory skladujte v tmavém a suchém prostředí při teplotách kolem 10 °C.

Do lednice nepatří ani cibule a česnek

Cibule a česnek jsou základními stavebními kameny každé kuchyně. Jejich přirozené prostředí je suché a dobře větrané. Vlhkost v lednici podporuje růst plísní a urychluje jejich kažení. Studie publikovaná v Journal of Food Storage (2020) potvrzuje, že optimální skladování zahrnuje větrané košíky či papírové sáčky, které chrání suroviny před vlhkostí a přímým světlem.

I přestože jde o běžnou praxi mnoha spotřebitelů, nízké teploty neprospívají ani pečivu. Podle výzkumu publikovaného v Journal of Food Science (2015) se při skladování chleba v lednici zrychluje proces retrogradace škrobu, což vede ke ztvrdnutí a ztrátě čerstvosti. Chléb by měl být uchováván při pokojové teplotě v chlebníku nebo zamražen, pokud jej nespotřebujete včas.

Banány, med i avokádo jedině v pokojové teplotě

Banány jsou tropické ovoce, které si zachovává svou chuť a texturu pouze při teplotách nad 12 °C. Nízké teploty zpomalují zrání, ale zároveň způsobují zčernání slupky. Výzkum Univerzity v Queenslandu (2017) ukázal, že nejlepší je skladovat banány při pokojové teplotě, kde mohou rovnoměrně dozrávat.

Med je známý svou téměř nekonečnou trvanlivostí díky přirozeným antibakteriálním vlastnostem. Studie zveřejněná ve Food Chemistry (2014) potvrdila, že skladování medu v lednici vede ke krystalizaci, která mění jeho konzistenci. Ideálním prostředím je suché a temné místo při stabilní pokojové teplotě.

Avokádo je citlivé na nízké teploty, které zastavují proces zrání. Výzkum Kalifornské univerzity (2021) ukázal, že nezralé avokádo by mělo být uchováváno při pokojové teplotě, zatímco rozkrojené plody lze krátkodobě skladovat v lednici s přídavkem citronové šťávy, která zpomalí oxidaci.