Sdílet
Pokud jej připravíte správně, získáte snack, který v koncentraci antioxidantů poráží i ovoce a zeleninu. Proč byste měli popcornu v lednu dát druhou šanci?
Většina lidí vnímá popcorn jako prázdné kalorie, ale z nutričního hlediska jde o 100% nezpracované celozrnné zrno. Zatímco u jiných obilovin se při zpracování odstraňují otruby a klíčky, kde je uložena většina živin, u popcornu konzumujete celé zrno včetně jeho obalu. Právě tento nenáviděný obal, který se nám tak rád zachytává mezi zuby, je tím nejcennějším, co kukuřice nabízí.
Více polyfenolů než v ovoci je vědecký šok
Přelomovou studii v této oblasti představil tým profesora Joe Vinsona ze Scrantonské univerzity. Popcorn obsahuje až 300 miligramů polyfenolů, silných antioxidantů, na jednu porci. Jen pro srovnání, průměrná porce ovoce obsahuje kolem 160 miligramů.
Jak je to možné? Odpověď je prostá. Voda. Ovoce a zelenina jsou tvořeny až z 90 % vodou, která antioxidanty ředí. Popcorn má v sobě naopak pouze asi 4 % vody, což znamená, že polyfenoly jsou v něm extrémně koncentrované. Tyto látky jsou pro naše tělo v lednu klíčové, protože pomáhají v boji proti oxidačnímu stresu, chrání buňky před poškozením a zlepšují mikrocirkulaci krve, což oceníme zejména v mrazivých dnech.
Vláknina je „úklidová četa“ pro vaše střeva
Kromě antioxidantů je popcorn doslova nabitý nerozpustnou vlákninou. Jedna porce, která odpovídá zhruba 3 šálkům, obsahuje kolem 4 gramů vlákniny, což dělá z popcornu ideální nástroj pro podporu peristaltiky střev po svátcích. Vláknina v popcornu funguje jako mechanický kartáč, který pomáhá tělu zbavit se metabolických zbytků a podporuje pocit sytosti. To je v lednu, kdy bojujeme s vlčím hladem po vánočním přejídání, neocenitelný benefit.
Z hlediska glykemického indexu je popcorn ve své čisté podobě středně vysoko, ale díky vysokému podílu vlákniny se glukóza do krve uvolňuje postupněji než u jiných slaných snacků, jako jsou bramborové chipsy nebo tyčinky z bílé mouky.
Past jménem kino-popcorn
Samozřejmě není popcorn jako popcorn a je rozdíl, když si připravíme popcorn doma přímo z kukuřice, nebo jej koupíme už jako „minutku“, kterou jen vložíte do mikrovlnky. Abychom tedy nebyli příliš optimističtí, je třeba rozlišit mezi čistým zrnem a průmyslovým produktem.
Popcorn v kině nebo ten určený do mikrovlnné trouby je často doslova utopen v nasycených tucích, umělých máslových aromatech a nadměrném množství sodíku. Taková úprava z něj dělá zánětlivou bombu, která veškeré benefity polyfenolů zcela vymaže.
Tajemství zdravého popcornu tkví v přípravě horkým vzduchem, v domácím „popkornovači“ nebo v hrnci s minimem kvalitního oleje. Pokud jej následně dochutíte místo soli lahůdkovým droždím, bohatým na vitamíny skupiny B, nebo špetkou uzené papriky a kurkumy, získáte funkční potravinu, která podpoří vaši imunitu i metabolismus.
Křupání s čistým svědomím
Právě dnešek, 19. leden je ideální příležitostí k tomu, abychom popcorn rehabilitovali. Není to jen oblíbená pochoutka k filmu, ale komplexní potravina s překvapivou minerální a antioxidační hustotou. Takže udělejte radost svým ratolestem a pokud hledáte snack, který vás v lednu nezatíží, ale naopak dodá vašim buňkám potřebné polyfenoly pro regeneraci, sáhněte po kukuřici.
Lekce od profesora Vinsona nám připomíná, že ty nejzdravější věci máme často přímo pod nosem, jen je nesmíme zkazit špatnou úpravou. Takže až příště uslyšíte v kuchyni to charakteristické „pukání“, vězte, že právě připravujete jednu z nejlepších antioxidačních bomb sezóny. Vaše tělo i vaše chuťové pohárky vám poděkují.
