Sdílet
V zimě sice v lese potkáte spíše hlívu ústřičnou nebo penízovku sametovou, ale i ty sušené zásoby z léta v sobě ukrývají poklad, který v lékárně nekoupíte. Houby jsou totiž mnohem více než jen příchuť do bramboračky nebo do rizota. Jsou to biologické reaktory nabité beta-glukany, tedy látkami, které dokážou náš imunitní systém vytrénovat k nevídané efektivitě.
Pokud hledáte způsob, jak svému tělu dopřát funkční upgrade mezi vánočními večírky, odpověď hledejte na dně sklenice se sušenými hřiby.
Beta-glukany, osobní trenéři vašich bílých krvinek
Proč jsou houby v prosinci skvělou potravinou, jsou právě beta-glukany, unikátní polysacharidy, které tvoří buněčné stěny hub. Na rozdíl od jiných živin se beta-glukany v těle nerozkládají na energii, ale fungují jako jakési trenažéry a když je pozřete, vaše imunitní buňky v trávicím traktu je zachytí a vnímají je jako cizorodé látky, aniž by však byly nebezpečné. Tím se celý systém aktivuje a bílé krvinky (makrofágy a NK buňky) přejdou do stavu pohotovosti.
Beta-glukany z hub mají schopnost modulovat imunitní odpověď a zvyšovat odolnost proti bakteriálním i virovým infekcím.
V prosinci, kdy trávíme hodně času v uzavřených prostorách s mnoha lidmi, je tato pohotovost imunitního systému přesně to, co nás dělí od rýmy nebo týdne v posteli s horečkou. Houby nás nechrání pasivně, ony naše tělo učí, jak se bránit samo.
Lesní maso pro unavený metabolismus
Houbám se ne nadarmo přezdívá lesní maso. Nejde jen o jejich texturu a bohatou umami chuť, ale o jejich nutriční profil. Jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, ale na rozdíl od skutečného masa neobsahují cholesterol ani nasycené tuky.
V období konce roku, kdy si dopřáváme skutečné vánoční přejídání a jíme věci, které jsme v průběhu roku vědomě odsouvali, působí houby jako balzám. Je to i proto, že obsahují chitin, pevnou vlákninu, která mechanicky čistí střeva a pomáhá odvádět toxiny z těla ven.
Houby, ať už v čerstvé anebo sušené formě, obsahují rovněž vysokou dávku vitamínu D. Jsou v podstatě jediným neživočišným zdrojem tohoto vitamínu, který v prosinci v našich zeměpisných šířkách chybí skoro každému. I sušené houby si uchovávají významné množství vitamínu D2, který je zásadní pro vstřebávání vápníku a celkovou psychickou pohodu během krátkých dní.
Tradiční česká kuchyně jako funkční medicína
Naši předkové sice neznali molekulární biologii, ale instinktivně věděli, že houby do zimy patří. Typický vánoční kuba, tedy směs krup a hub je z pohledu moderní výživy geniální jídlo. Kroupy dodávají vlákninu a houby zmíněné beta-glukany a minerály jako selen a měď. Selen je klíčový pro správnou funkci štítné žlázy, která v zimě reguluje naši vnitřní termoregulaci. Pokud je vám pořád zima, možná vám chybí právě selen z hub.
Navíc houby v prosinci fungují jako skvělý adaptogen. Pomáhají tělu adaptovat se na stres, ať už fyzický (mráz) nebo psychický (vánoční stres). Pokud sledujete trendy na Instagramu v oblasti biohackingu, zjistíte, že medicinální houby jako Reishi nebo Čaga jsou hitem, ale i naše „obyčejná“ hlíva nebo hřiby mají velmi podobné vlastnosti, pokud jsou kvalitně zpracované.
Jak s houbami v kuchyni pracovat, aby neztratily sílu?
Aby se beta-glukany z hub uvolnily, potřebují teplo. Na rozdíl od vitamínu C, který teplem ničíte, houby musíte povařit nebo podusit, aby se jejich tuhé buněčné stěny narušily a naše tělo se k těm cenným látkám vůbec dostalo. Sušené houby je ideální předem namočit a následně vařit alespoň 20 minut. Vývar z hub nevyhazujte! Je v něm rozpuštěno obrovské množství antioxidantů a minerálních látek.
Letos v prosinci se tedy nebojte houby přidat všude, kde to jde. Do polévek, pod maso, nebo si udělejte poctivého Kubu i mimo Štědrý den. Je to ten nejpřirozenější způsob, jak svému tělu dodat sílu lesa v době, kdy příroda zdánlivě spí. Houby jsou totiž tichými strážci našeho zdraví, kteří trpělivě čekali v našich spížích na svou chvíli.
