Pocházejí z Ligurie, regionu, kde vzniklo pesto alla Genovese. A právě tady se zrodil jejich legendární duet: linguine a pesto. Kulaté špagety by v něm neobstály – zelená bazalková omáčka by po nich sklouzla dolů. Zato linguine? Ty ji podrží, obalí a předají chuť do posledního vlákna. Italové tenhle trik znají staletí a není divu, že na něj nedají dopustit.

Samotné slovo „linguine“ znamená „malé jazyky“. Stačí se podívat na talíř a pochopíte, proč. Každý proužek je jako jazýček, který vás zve, abyste ochutnali, co umí. V tom je celé kouzlo italské kuchyně: i těstovina má charakter a hrdost. Proto by žádný Ital netoleroval, aby se linguine degradovaly na pouhou variantu špaget.

Když se podíváme do historie, první zmínky o linguine se objevují už v 17. století. Tehdy šlo o lokální specialitu, která se podávala především k rybám a k mořským plodům, což je dodnes nejoblíbenější kombinace. Nejznámějším receptem, který se stal téměř synonymem, je linguine alle vongole, tedy linguine se slávkami či škeblemi. Jemná, lehce slaná chuť moře se s plochými těstovinami propojuje v dokonale vyvážený celek.

Jak na potraviny
Dneska slaví cheesecake. Dort, který se stal díky výslovnosti účastníků Prostřeno! virálním hitem
Dneska slaví cheesecake. Dort, který se stal díky výslovnosti účastníků Prostřeno! virálním hitem

Dnes se linguine objevují v nesčetných variacích: linguine al limone s citronovou omáčkou, která je osvěžující a lehká, linguine s pestem, linguine puttanesca s rajčaty, olivami a kapary, nebo smetanové verze s lososem. Každý recept přitom stojí na jednoduchém pravidle: linguine jsou dost široké, aby unesly chuť, ale dost jemné, aby ji nepřebily.

Pokud je srovnáme s dalšími těstovinami, rozdíly jsou zřejmé. Tagliatelle nebo fettuccine jsou mnohem širší a hodí se spíše k hutnějším masovým omáčkám. Capellini, neboli „andělské vlasy“, jsou naopak příliš jemné, a proto v kombinaci s výraznými ingrediencemi rychle zaniknou. Linguine stojí mezi těmito póly – jsou univerzální, ale zároveň si drží vlastní charakter.

Dnes, 15. září, slaví linguine svůj den – National Linguine Day. V USA se pořádají speciální akce, food blogeři chrlí recepty a kuchaři ukazují, že tahle těstovina dokáže zazářit v nesčetných kombinacích. Je to typicky americký svátek, který však krásně ukazuje, jak moc se italská kuchyně stala globálním fenoménem. V Itálii by se možná jen pousmáli nad tím, že těstovina má svůj „národní den“ za oceánem, ale zároveň by byli hrdí, že jejich malý kulinární vynález má dnes po celém světě tolik obdivovatelů.

Slavit jejich den není těžké. Stačí hrnec vroucí vody, hodně soli, trochu pečlivosti, aby byly al dente, a dobrá omáčka.

Vychutnejte si je po italsku!

1. Linguine al Limone e Ricotta – citrusová lehkost

Ingredience (pro 4 osoby):

  • 400 g linguine

  • 250 g ricotty

  • 2 bio citrony (kůra a šťáva)

  • 2 stroužky česneku

  • 4 lžíce extra panenského olivového oleje

  • 50 g parmezánu (najemno strouhaný)

  • hrst čerstvé bazalky

  • sůl a čerstvě mletý pepř

Postup:
Linguine uvařte ve velkém hrnci osolené vody na skus (al dente). Mezitím na pánvi rozehřejte olivový olej a lehce na něm orestujte nasekaný česnek, aby jen zavoněl, ale nezhořkl. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru a trochu citronové šťávy. Do pánve vložte ricottu, rozmíchejte ji s trochou vody z těstovin, aby vznikla hladká krémová omáčka. Vmíchejte linguine, dobře promíchejte, dochuťte solí a pepřem. Podávejte posypané parmezánem a lístky bazalky.

2. Linguine s mušlemi a šafránem – chuť moře s noblesou

Ingredience (pro 4 osoby):

  • 500 g čerstvých mušlí (nejlépe vongole)

  • 400 g linguine

  • 2 šalotky

  • 3 lžíce olivového oleje

  • 150 ml suchého bílého vína

  • špetka šafránu (rozpuštěná ve 2 lžících teplé vody)

  • hrst nasekané petrželky

  • sůl a čerstvě mletý pepř

Postup:
Mušle důkladně opláchněte, vyřaďte poškozené kusy. Na hlubší pánvi rozehřejte olivový olej, zpěňte jemně nasekané šalotky a poté přidejte mušle. Zalijte bílým vínem, přiklopte a nechte 4–5 minut, dokud se mušle neotevřou. Ty, které zůstanou zavřené, vyhoďte. Do vzniklého vývaru vmíchejte šafrán rozpuštěný ve vodě, nechte krátce provařit. Uvařené linguine přidejte přímo do pánve, promíchejte s omáčkou i mušlemi a posypte petrželkou. Osolte jen lehce – mušle už bývají přirozeně slané. Podávejte hned.

3. Linguine s hříbky, lanýžovým olejem a lískovými oříšky – podzimní dekadence

Ingredience (pro 4 osoby):

  • 400 g linguine

  • 300 g čerstvých hříbků (hříbky, lišky, žampiony či směs)

  • 2 lžíce másla

  • 100 ml smetany na vaření (12–18 %)

  • 1 lžíce olivového oleje

  • 2 lžíce lanýžového oleje

  • hrst lískových oříšků (nasucho opražených a nasekaných)

  • hrst nasekané petrželky

  • sůl a pepř

Postup:
Linguine uvařte al dente. Na másle a olivovém oleji orestujte na plátky nakrájené houby, dokud nezměknou a nechytnou lehce zlatavou barvu. Přidejte smetanu a nechte krátce provařit, aby vznikla jemná omáčka. Vmíchejte linguine a kapku vody z těstovin, aby se vše spojilo. Nakonec zakápněte lanýžovým olejem, promíchejte a rozdělte na talíře. Posypte nasekanými oříšky a petrželkou. Výsledek? Krémová pasta s houbovou hloubkou, kde lanýžový olej dodá noblesu a oříšky křupavý kontrast.